وصفة الباذنجان المحشي من راشيل رودي | مطبخ في روما

الباذنجان معلق فوق مكتبي ؛ إنه على مفرش طاولة يشبه فطيرة مربى شبكية ، بجانب طبق من المعكرونة ، وزوج من المناظير والبحر ، حيث تتحرك صورتان ظليلتان صغيرتان. يوجد أيضًا هوت دوج ، ومشمش ، وحرف بداية ، وكوب مليء بالأحمر والورود التي يمكن أن تكون كامباري أو الكرز. إنها مطبوعة للفنانة الصقلية ليا فيوري ؛ حلم يقظة صيفي مخدر يوفر لي ملاذًا مثاليًا مرة واحدة على الأقل يوميًا ، وغالبًا ما يذكرني أنني جائع أو معكرونة أو باذنجان مع الكثير من الملح والزيت. لحسن الحظ ، يوجد باذنجان في المطبخ أيضًا - يصفه فينسينزو بأنه الخضروات الأكثر حيوية ، وهو جاهز لامتصاص كل ما ترميه عليه.

تمتزج النصائح مع مادة التمليح. في الماضي ، كان الباذنجان مرًا بطبيعته ، وكان التمليح وسيلة لتفكيك الخلايا لإخراج تلك المرارة كقطرات. هناك أيضًا تأثير آخر: من الواضح أن المياه الأقل تعني امتصاصًا أقل للزيت أثناء الطهي اللاحق ، ولهذا السبب ، حتى مع الأصناف الحديثة المختارة بعناية لتكون أكثر حلاوة وبدون مرارة مفرطة ، يُقترح التمليح أحيانًا. على الرغم من أنني لست من قبلي ، حيث أعتقد أن الكمية لا تذكر ، إلى جانب أنني أقوم دائمًا بقليها أو طهيها بزيت زيتون جيد المذاق. ومع ذلك ، فإن القابض ، وهو نوع التجعيد ، غالبًا ما يكون مشكلة في الفاكهة الصغيرة جدًا أو الناضجة التي قضت وقتًا في التخزين البارد. لذلك ، عند مواجهتها (وإذا كان لدي وقت) ، أرش الشرائح بالملح الخشن واتركها تجلس لمدة 30 دقيقة ، قبل تفريش قطرات الماء والملح وتجفيفها. فائدة أخرى للتمليح هي أنه حتى عند إزالة الملح الخشن ، تبقى بعض التوابل.

مصدر إلهام هذا الأسبوع من الوصفات التي لا تعد ولا تحصى التي تتطلب السماح بتجويف نصف الباذنجان. ويتم طهي اللحم مع أشياء أخرى ، قبل أن يتم استبداله كصندوق سقف لقضاء عطلة عائلية في التخييم. في صقلية ، يطلق على هذه الوصفات أحيانًا اسم tabacchier a di melanzane ، أو aubergine snuff - صندوق snuffbox البرلماني هو مقارنة أفضل. يحتوي الإصدار الخاص بي على حشوتين: الأولى من لحم الباذنجان المجوف الممزوج بالطماطم والكبر والأنشوجة ، والثانية فتات الخبز الأبيض الناعم الممزوج بالقليل من الطماطم والأعشاب وزيت الزيتون ، والتي تُطهى في طبقة ذهبية مقرمشة. < / p>

استخدم ملعقة عريضة لرفعها برفق إلى طبق التقديم ، ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق (أو أكثر) حتى تستقر النكهات. هنا ، يرحب بالزبادي المملح ، أو سلطة مقطعة من الطماطم والخيار والبصل الأحمر. بدلاً من ذلك ، مكعبات من البطاطس المحمصة أو كوب من كامباري. باذنجان محشي

لـ 4 أشخاص

2 متوسط ​​- كبير أو 4 باذنجان صغير ملح خشن 1 حزمة بصل أخضر مقشور وأجزاء بيضاء وخضراء مقطعة ناعماً 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى فتات الخبز وعلبة من الثوم 3 طماطم متوسطة النضج مقشرة ومقطعة خشنة 4 شرائح أنشوجة (اختياري) 1 ملعقة كبيرة كبر ، مغسولة 100 غرام من فتات الخبز الأبيض الناعم 1 حفنة من البقدونس المفروم خشناً ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

قطّع الباذنجان إلى نصفين بالطول. باستخدام الملعقة ، استخرج اللحم لعمل قوارب ، مع الحرص على عدم ثقب القشرة وترك حوالي 5 ملم من اللحم لا يزال ملتصقًا حول الجلد. رشي الملح الخشن على الداخل واتركيه مقلوبًا أثناء تحضير الحشوة.

اقطع لب الباذنجان المجوف. Dans une poêle à feu moyen-doux, faire revenir doucement tous les oignons nouveaux coupés en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'aubergine et faire revenir, en remuant, pendant environ خمس دقائق. أضيفي ثلثي الطماطم المفرومة والأنشوجة والكبر ، واقليها مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى.

في الخلاط ، اخلطي فتات الخبز مع الطماطم المتبقية ، ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون والبقدونس والأوريجانو ورشة ملح للحصول على حصى خشن.

استبدل الملح من صواني الباذنجان ، اربت على الوجه الداخلي للخارج وضعه على مدهون صينية فرن. قسّم الحشوة المقلية بين القوارب الأربعة ، ثم افعل الشيء نفسه مع الفتات ، واضغط لأسفل حتى تصبح الحشوة مضغوطة. متعرج بزيت الزيتون واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4 لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تنضج القشرة وتصبح القمم ذهبية اللون. / p>

اتركه لمدة 10 دقائق (أو أكثر) قبل التقديم.