كاري السمك الأحمر ، طماطم رسام ، جمبري كاري - وصفات سريلانكية

نشأت في كوفنتري في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، تتذكر سينثيا شانموغالينجام أنها كانت واعية بعض الشيء بالطعام السريلانكي. لديها ذكرى حية لصديقتها إيمي التي أتت إلى منزلها عندما كانا في الخامسة عشرة من العمر. كالعادة ، قامت والدة Shanmugalingam بإعداد Amy و Cynthia في غرفة واحدة ، لتناول السمك والبطاطا ، بينما في غرفة أخرى ، تناول باقي أفراد الأسرة مجموعة مختارة من الكاري والأرز.

يقول شانموغالينجام: "لا أعرف لماذا فعلنا ذلك". "ليس الأمر كما لو أن أي شخص قال أن طعامنا كان مقرفًا أو أي شيء آخر ، ولكن ربما كان تصورًا وراثيًا. على أي حال ، قالت إيمي ،" هل يمكنني الحصول على ما حصلت عليه هناك؟ "وقلت ،" لا تضيعوا رقائق البطاطس! "هذه هي المرة الوحيدة التي يسمح لي بأكلها". أتذكر أن والداي قالا لإيمي ، "لا أعتقد أنك ستحبين هذا." لكنها قالت ، "هل يمكنني المحاولة فقط؟" اعتقدت أنه كان. لذيذ. كانت نقطة تحول بالنسبة لي.

في أوائل الأربعينيات من عمره ، أطلق Shanmugalingam على المطبخ السريلانكي "أحد أكثر المأكولات التي يُساء فهمها في العالم". تأمل في المساعدة في تغيير ذلك ، أولاً من خلال كتاب طهي شخصي للغاية ، رامبوتان: وصفات من سريلانكا ، ثم في الخريف من خلال افتتاح مطعم يحمل نفس الاسم في سوق بورو بلندن. لم يكن شانموجالينجام يتوقع أن يتم تنفيذ المشروعين بالقرب من بعضهما البعض ، لكن "طفله الوبائي" تحول إلى توأمان وباء.

ما الذي يحدد ويميز المطبخ السريلانكي؟ حسنًا ، الكاري بالتأكيد في قلب هذا. "إذا كان يتحرك ، يمكننا أن نميل" ، يحب أن يمزح Shanmugalingam. لكن ما يجعلها فريدة من نوعها ، كما تعتقد ، هي الثقافات المختلفة والمستعمرون الذين غيروا المطبخ على مر القرون: الجاوي والماليزي والهندي والعربي والبرتغالي والهولندي والبريطاني بينهم. حليب وزيت جوز الهند أكثر وفرة من الزبدة أو السمن. هناك المأكولات البحرية الهائلة في المياه الضحلة للبحيرة. جنوب الهند دال وروتيس. يقول Shanmugalingam: "إنها بوتقة تنصهر فيها كل هذه التأثيرات المختلفة".