'تقاعد؟ ليس بالنسبة لي: قابل الطهاة العظماء الذين لا يغلقون مآزرهم

فرانسيس أتكينز: "الفنان بحاجة إلى الرسم. أحتاج إلى طهي '

رئيس الطهاة ، Paradise at Daleside ، يوركشاير

طهي فرانسيس أتكينز بشكل احترافي تقريبًا كل اليوم لما يقرب من 40 عامًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك منفذ لا مفر منه. "الأمر لا يتعلق بالشعور بالفائدة. يمكن أن أكون كسولا جدا. يجب أن أقوم بعملي لأنه داخلي. أحتاج إلى إنشاء. الفنان يحتاج إلى الرسم. أنا بحاجة للطهي.

قالت بحزم: "العمر ليس له علاقة". لن تشرح أتكينز تفاصيلها ("ما أضعه على اللوحة هو ما يهم") إلا لتأكيد أنها تجاوزت سن التقاعد وليس لديها خطط للتقاعد. بدلاً من ذلك ، الشيف المولود في إلكلي ، والذي يحمل نجمة ميشلان في Yorke Arms لمدة 16 عامًا ، يطبخ الآن ستة أيام في الأسبوع في Paradise ، بالقرب من Harrogate.

افتتح العام الماضي ، هذا المقهى النهاري الجميل في Daleside Nurseries هو شراكة بين Atkins وزملائه لأكثر من 20 عامًا ، الشيف Roger Olive والمدير John Tullett. بعد مغادرة Yorke Arms في عام 2020 ، أراد الثلاثي الطهي بأسلوب أبسط ، والعمل لساعات أقل (خدمة العشاء الوحيدة في Paradise هي أيام الجمعة) ، ولكن مع الحفاظ على روح Atkins على المنتجات ، "النكهات الطبيعية البسيطة ؛ إبراز كل جمال المكون وكل تعبيراته المحتملة. ”

عبء العمل دائمًا مكثف. يمكن أن تقدم هيفين 80 وجبة للغداء مع أطباق ، على سبيل المثال ، سمك القد مع الشبت والكزبرة والملفوف والبرغموت المحمر أو المحار بالليمون والزنجبيل والخرشوف والبطاطس والتفاح. يقول أتكينز: "أنا أول من يعترف بأنني متعب". "لقد كان أسبوعًا صعبًا. أنا أقوم بنفس العمل مثل ضعف مقاسي ، 47 عامًا [زيتون]. ولكن إذا كنت تستطيع النوم ، يمكنك البقاء على قيد الحياة. يمكنك تدبير الأمر."

تساعد يوغا يوم الإثنين على تخفيف آلام العضلات ، ولكن نظرًا لأن أتكينز تختار التمرين ، فإنها ترى الإرهاق على أنه مشكلة نفسية." قد تتساءل عن سبب قيامك بذلك. تأتي المشكلة "إذا لم يكن لديك إجابه. بالنسبة لي ، هذه ليست مشكلة أبدًا. "

في سن الثامنة ، كانت أتكينز تحب الطبخ لعائلتها. عندما كانت في سن المراهقة ، كانت تصنع وتبيع الجبن القريش وكعك الجبن المخبوز لمقهى محلي. "إذا كنت محظوظًا في سن مبكرة لتعرف ما تريد القيام به ، فلن ترى هذه الأشياء على أنها عمل شاق." >

إنها لا تزال لا تفعل ذلك. على عكس كليشيهات الطاهي القديم المرير ، فإن أتكينز متحمسة ومتحمسة لتحفيز مشروع جديد. قبل شراء Yorke Arms في عام 1997 ، كانت تدير أربعة مطاعم ، وفي خضم الوباء ، تليها Paradise بالطهي في مقطورة Airstream "مهم جدًا لتقطيع البصل. من السهل الاستمتاع بتصميم الأطباق أو كتابة القوائم أو ملاحظات العملاء الإيجابية -" جوهر الأمر ؛ مكافأة أي طاهٍ جيد. المطبخ ، يجب أن تكون قادرًا على امتصاص باستخفاف من التطعيم الأساسي لـ "الإنتاج السليم". "لقد قلت دائمًا لأي طاهٍ ،" لن تكون بعيدًا عن غسالة الأطباق. "إلى حد ما ، تعوض أتكينز عن الوقت الضائع. في الستينيات ، بدأت حياتها المهنية في وقت مبكر عندما انتقلت أثناء دراستها للضيافة. من كونها نادلة في مطعم Box Tree الساحر في Ilkley إلى العمل في نوبات عمل في مطبخها. "إنه وقت لم تكن فيه النساء في مطابخ المطاعم. لم تعمل النساء. كان لديهم أطفال. كانوا ربات بيوت. كانت بيئة يهيمن عليها الذكور للغاية.

توقفت هذه المهنة الناشئة بشكل مفاجئ ، مع ذلك ، عندما كانت في أوائل العشرينات من عمرها ، أثناء الطهي في اسكتلندا ، تزوجت أتكينز قريبًا من المحامي المستقبلي جورج كارمان. رفضت كارمان - التي صنعت اسمًا لنفسها في عام 1979 للدفاع عن الزعيم الليبرالي السابق جيريمي ثورب ضد تهم التآمر على القتل - عمل أتكينز ، لذا استقالت. كان الزواج "كارثة. شعرت وكأنني فقدت 10 سنوات ".

" في ذلك الوقت ، أمضيت حياتي أحاول أن أتقدم في العمر. أعتقد أن جيريمي ثورب أطلق علي لقب "العروس الطفلة". ربما أحاول الآن أن أكون أصغر مني ، "يضحك أتكينز. بعد الطلاق من كارمان ، "كنت مصممًا تمامًا على العودة والطهي."

تقاعد زوج أتكينز الثاني ، بيل ("الدعم من اليوم الأول") ، بعد باع الزوجان يورك الأسلحة. من حين لآخر ، لديها أفكار عابرة حول إيجاد الوقت لمتابعة اهتمامات أخرى أو الرسم أو السفر. "لكنني أعلم أن الحداثة ستزول ، لذلك لا فائدة من ذلك."

نداء المطبخ قوي جدًا. "أشعر بالراحة في هذه البيئة. من فضلك ...