يومًا ما قريبًا ، ربما نصنع الفشار باستخدام بوبرس بالأشعة تحت الحمراء

تكبير / في المستقبل ، قد تشتمل أدوات المطبخ لدينا على فشار بالأشعة تحت الحمراء.

نادرًا ما يكون هناك وقت للكتابة عن كل قصة علمية شيقة تأتي في طريقنا. لذلك هذا العام ، نصدر مرة أخرى سلسلة خاصة من المنشورات في اثني عشر يومًا من عيد الميلاد ، والتي تسلط الضوء على قصة علمية سقطت من خلال الثغرات في عام 2022 ، كل يوم من 25 ديسمبر إلى 5 يناير. الفشار مع الطبخ بالأشعة تحت الحمراء.

يعتمد معظمنا على بوبرس الهواء أو أفران الميكروويف لتحضير وجبة خفيفة من الفشار اللذيذة. لكن الطهي بالأشعة تحت الحمراء يوفر بديلاً آخر قابلًا للتطبيق ، وفقًا لمقال نُشر في سبتمبر في مجلة ACS Food Science and Technology.

الفشار هو النواة الوحيدة في عائلة الذرة التي تنبثق استجابةً لتطبيق الحرارة ، خاصةً في درجات حرارة أعلى من 180 درجة مئوية. له علاقة كبيرة بهيكل الحبوب. لكل منها قشرة خارجية صلبة ، تسمى القشرة ، يوجد بداخلها الجرثومة (جنين البذرة) والسويداء. يحتوي الأخير على ماء محبوس (تحتاج حبات الفشار إلى حوالي 14٪ ماء لتفجيرها) وحبيبات نشا.

عندما تسخن النواة ، يتحول الماء الموجود داخل السويداء إلى بخار شديد الحرارة ، مما يزيد الضغط داخل القشرة. عندما يرتفع هذا الضغط بدرجة كافية ، يتمزق القشرة ويتم إطلاق البخار والنشا في رغوة ، والتي تبرد بعد ذلك وتتصلب في الوجبة الخفيفة التي نعرفها ونحبها. نواة الاندفاع أكبر من 20 إلى 50 مرة من النواة الأصلية.

تكبير / مسح المجهر الإلكتروني للفشار الممتد في مراحل مختلفة من نفخ الأشعة تحت الحمراء م.شافاندي وآخرون ، 2021

في العام الماضي ، نجح مهدي شافاندي ومؤلفوه المشاركون في منظمة أبحاث العلوم والتكنولوجيا الإيرانية في طهران في إثبات صحة مبدأ أسلوبهم في صنع الفشار للحرارة بالأشعة تحت الحمراء. باستخدام هذه الطريقة ، يكون مصدر الحرارة مثل النار أو الغاز أو موجات الطاقة على اتصال مباشر بالطعام ، بدلاً من عنصر التسخين مثل المقلاة أو شبكة الطهي. غالبًا ما تتم مقارنتها بشوي الطعام أو طهيه على نار المخيم. يدعي المعجبون أن هذه الطريقة سريعة وموفرة للطاقة للغاية وصديقة للبيئة مقارنة بوسائل التدفئة التقليدية.

يتم استخدامه بالفعل لأغراض مثل التسخين والتجفيف والتحميص والطهي والخبز وحتى إزالة التلوث الميكروبي ، وفقًا للمؤلفين. وتزداد شعبية مشاوي الأشعة تحت الحمراء. ولكن هل يمكنك استخدام الطهي بالأشعة تحت الحمراء لإنتاج الفشار بكل الخصائص المرغوبة التي نعرفها ونحبها ، وتقنعنا بالتخلي عن العلامات التجارية المحببة في الميكروويف؟ شافاندي وآخرون . يعتقد أنه قد يكون ممكنًا.

وضعوا حبات الفشار - التي تم حصادها في إيران خلال موسم 2019-2020 - في طبق بتري Pyrex مع القليل من الزيت داخل غرفة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تم تجهيزها بمصباحين للأشعة تحت الحمراء ومصدر طاقة. كانت الغرفة تدور وتحمل حبات الذرة بالقرب من مصابيح الأشعة تحت الحمراء. ثم تم تفرقع الفشار ، مع إزالة جميع العينات غير المنبثقة. قام العلماء بقياس الغلة وأخذوا صور SEM للفشار لرؤية الهيكل بشكل أفضل. ووجدوا أن أعلى كفاءة انفجار (100٪) وتمدد في الحجم حدث بقوة الأشعة تحت الحمراء البالغة 550 وات ، مع العينات على مسافة 10 سم من المصابيح.