مستقبل الفطر: Smallhold يضع معايير جديدة للزراعة بشهادة B Corp

في عام 2017 ، ولدت سمالهولد في حاوية شحن في بروكلين كانت تحتوي على فطر زرعه أندرو كارتر وآدم دي مارتينو. لقد شرعوا في مهمة واحدة في الاعتبار: إطعام المزيد من الفطر الأمريكي. بعد ست سنوات ، أصبح لدى Smallhold مزارع كبيرة في جميع أنحاء البلاد ، ويمكن العثور عليها في متاجر البقالة الكبرى والمطاعم الشهيرة ، وقد أعلنوا للتو عن شهادة B Corporation الخاصة بهم.

لقد جلست مؤخرًا مع أندرو كارتر ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Smallhold ، لمناقشة تحديات السوق والفرص ونمو Smallhold وما ينتظرنا في المستقبل. يشارك Andrew مهمة Smallhold لجعل الفطر العضوي المتخصص أكثر سهولة وفهمًا ، وأهمية هذه الشهادة وسبب وجود الفطر لتبقى.

كريستوفر ماركيز: أين / متى خطرت لك فكرة Smallhold وما هي أولى خطواتك الملموسة لإحياء الفكرة؟

أندرو كارتر ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Smallhold

ملكية صغيرة

أندرو كارتر: لطالما كنت مهووسًا بزراعة الطعام في الداخل. يتغير مناخنا بسرعة والمحاصيل التي يعتمد عليها مجتمعنا في القوت لا تتغير بالسرعة الكافية لتكون مصدرًا موثوقًا للتغذية للأجيال القادمة. لا مفر من أن نزرع بعضًا من طعامنا في الداخل ، وأريد المساعدة في تحويل ذلك إلى حقيقة. لقد أمضيت عقدًا من حياتي في النمو والعمل في العديد من مشاريع الخضار الورقية والطماطم ، وأخيراً وجدت طريقي إلى عيش الغراب. تنمو في الداخل ، ويمكن أن تنمو في مجاري النفايات ، ويمكن أن تكون واحدة من أكثر مصادر السعرات الحرارية استدامة على هذا الكوكب. في الوقت نفسه ، شعرنا أن مزارعي الفطر الحاليين لا يقومون بالابتكار الكافي في التكنولوجيا والأصناف والجودة والأثر البيئي. في عام 2017 ، تركت أنا وشريكي المؤسس آدم دي مارتينو وظائفنا ، وبدأت في زراعة الفطر من حاوية شحن في بروكلين ، وبدأت في فهم العمود الفقري لما هو سمول هولد اليوم. بدأنا في توفير الفطر للمطاعم ومحلات البقالة في نيويورك ، وسرعان ما توسعنا مع المزارع الصغيرة التي يمكن وضعها في الفنادق والمطاعم لشركائنا لزراعة عيش الغراب الخاص بهم. مثل أي شخص آخر ، فعلنا كل ما في وسعنا للنجاة من الوباء ، بما في ذلك تقديم مجموعات زراعة الفطر حتى يتمكن الناس من زراعة الفطر في المنزل. À une époque d'incertitude, nos champignons offraient de la légèreté : les clients étaient fascinés par les formes et les couleurs uniques de leurs champignons au fur et à mesure de leur croissance, puis s'amusaient à expérimenter des recettes et de nouvelles saveurs dans المطبخ. كانت طريقة رائعة للناس للتعرف على الفطر وفوائده. بمجرد أن بدأ الناس في العودة إلى متجر البقالة ، كان هناك اهتمام أكبر بالأطعمة الصحية أكثر من أي وقت مضى ، وكان تجار التجزئة يبحثون عن مزارع مبتكرة لتزويد عملائهم بأنواع جديدة من الفطر. بدأنا بناء مزارعنا في عام 2020 ، ولدينا الآن مزارع في جميع أنحاء البلاد ونطعم ملايين الأشخاص كل عام بالفطر.

ماركيز: لماذا الفطر؟ لماذا اخترته على الأطعمة المستدامة الأخرى ، مثل مزارع الخضروات الورقية الداخلية أو بدائل اللحوم المصنعة؟

كارتر: لقد قضيت أكثر من مسيرتي في زراعة الخضروات الورقية أكثر من زراعة الفطر. هناك حاجة إلى الكثير من الابتكار في الخضر الورقية ، لكن الفطر قابل للنمو في الداخل. لا يحتاجون إلى الكثير من الضوء ، ويتم زراعتهم بشكل عمودي تقليديًا ، وتتطلب ضوابط بيئية أكثر صرامة ، مما يجعل النمو في الهواء الطلق أمرًا صعبًا. هذا يسمح لنا بأن نكون أكثر قدرة على المنافسة من مزارعي الأوراق الخضراء الذين يتنافسون مع المزارعين في الهواء الطلق. بالنسبة لبدائل اللحوم - تعد زراعة الفطر أكثر استدامة من إنشاء بدائل اللحوم. هناك ميزة لاستخدام ما تنمو عليه الأرض بالفعل (مملكة فطر كاملة) - نحن فقط نكمل العملية. تنتج تقنيتنا عبر شبكتنا الزراعية الموزعة غلات وجودة أعلى مقارنة بالممارسات التقليدية ، وهذا عنصر أساسي في التخفيف من فقد المحاصيل والإفراط في الإنتاج ، والقضاء على احتمال الهدر منذ البداية. في Smallhold ، نحن قادرون على إنتاج ملايين الجنيهات من عيش الغراب كل عام وتلبية الطلب المتزايد في جميع أنحاء البلاد. نحن مقتنعون بأن المستهلكين يريدون أيضًا شيئًا بسيطًا وطبيعيًا. لماذا تأكل برجر نباتي مع الكثير من المدخلات بينما يمكنك أن تأكل فطرًا مالحًا ومغذيًا ولذيذًا يخدش نفسه؟

يحتوي عيش الغراب على قيمة غذائية كبيرة يتجاهلها الكثير من الناس ، مثل الألياف والبوتاسيوم والإرجوثيونين الأقل شهرة. نحن لا نقدم النموذج ...