وصفة لأسياخ السمك مع سكورداليا ياسمين خان
يسمح لي هذا الطبق بعبور الحدود وجمع نكهات اليونان وتركيا معًا باستخدام تتبيلة سمك تركية مصحوبة بصلصة بطاطس يونانية مع "الثوم". يشيع استخدام سمك أبو سيف في تركيا لصنع أسياخ السمك وهو (في وقت كتابة هذا التقرير) اختيارًا جيدًا للأسماك المستدامة. يحتوي على قوام لحمي يلائم نفسه جيدًا للكباب ، ولكن يمكنك استبداله بسمك النازلي أو الراهب أو أي سمكة بيضاء أخرى متوفرة ؛ ببساطة اطلب من بائع السمك إزالة العظام والجلد. يمكنك شويها على الشواية أو طهيها تحت شواية شديدة السخونة. قد تكون البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض مرافقات جيدة ، بالإضافة إلى السلطات الطازجة.
لأربعة أشخاص للسكورداليا بالدقيق بطاطس 500 جرام ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 3 سم ثوم 3 فصوص ، مفروم 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، أو لتذوق زيت زيتون بكر ممتاز 7 ملاعق كبيرة ملح> حبوب كمون ½ ملعقة صغيرة شرائح سمك أبيض متماسك 900 جرام ، مثل سمك أبو سيف أو سمك النازلي أو سمك الراهب غير المعالج قشر الليمون 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون المبشور 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ¼ ملعقة صغيرة من القهوة (فلفل حلبي) + ملعقة صغيرة ثوم 1 حبة زيتون بكر ممتاز ، زيت مفروم 5 ملاعق كبيرة زبدة مملحة 30 جم اغلي قدر من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنضج تمامًا ، ثم صفيها وضعيها في وعاء. اهرسي البطاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا. ضعي فصوص الثوم المفروم في هاون ومدقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح واطحنيها لتتحول إلى عجينة. أضفه إلى البطاطس مع عصير الليمون ، ثم قلّب الزيت ببطء على مراحل حتى يمتزج تمامًا. تذوق واضبط التوابل حسب تفضيلاتك ؛ يمكنك إضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون. نحمص بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنضج الرائحة. طحن في هاون ومدقة. نقطع السمك إلى قطع كبيرة متساوية الحجم ونضعها في وعاء كبير. أضيفي قشر الليمون والعصير ، والتوابل ، والثوم ، وزيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم جيدًا ، ثم انقعيهم لمدة 10 دقائق. إما أن تضع قطع السمك في أسياخ إذا أنت تقوم بشويها أو وضعها على صينية خبز. سخني الشواية على أعلى درجة ، ثم اطهي السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج القطع تمامًا. أثناء طهي السمك ، أذيبي الزبدة في قدر صغير وقلبيها مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. للتقديم ، اسكب زبدة الفلفل الحار فوق السمك قبل إحضاره مباشرة إلى المقلاة. طاولة مع تراجع سكورداليا. من Ripe Figs بواسطة ياسمين خان (Bloomsbury ، 26 جنيهًا إسترلينيًا) تهدف The Observer إلى نشر وصفات مستدامة للأسماك. تحقق من الترتيب في منطقتك: المملكة المتحدة ؛ أستراليا ؛ الولايات المتحدة
يسمح لي هذا الطبق بعبور الحدود وجمع نكهات اليونان وتركيا معًا باستخدام تتبيلة سمك تركية مصحوبة بصلصة بطاطس يونانية مع "الثوم". يشيع استخدام سمك أبو سيف في تركيا لصنع أسياخ السمك وهو (في وقت كتابة هذا التقرير) اختيارًا جيدًا للأسماك المستدامة. يحتوي على قوام لحمي يلائم نفسه جيدًا للكباب ، ولكن يمكنك استبداله بسمك النازلي أو الراهب أو أي سمكة بيضاء أخرى متوفرة ؛ ببساطة اطلب من بائع السمك إزالة العظام والجلد. يمكنك شويها على الشواية أو طهيها تحت شواية شديدة السخونة. قد تكون البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض مرافقات جيدة ، بالإضافة إلى السلطات الطازجة.
لأربعة أشخاص للسكورداليا بالدقيق بطاطس 500 جرام ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 3 سم ثوم 3 فصوص ، مفروم 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، أو لتذوق زيت زيتون بكر ممتاز 7 ملاعق كبيرة ملح> حبوب كمون ½ ملعقة صغيرة شرائح سمك أبيض متماسك 900 جرام ، مثل سمك أبو سيف أو سمك النازلي أو سمك الراهب غير المعالج قشر الليمون 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون المبشور 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ¼ ملعقة صغيرة من القهوة (فلفل حلبي) + ملعقة صغيرة ثوم 1 حبة زيتون بكر ممتاز ، زيت مفروم 5 ملاعق كبيرة زبدة مملحة 30 جم اغلي قدر من الماء وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنضج تمامًا ، ثم صفيها وضعيها في وعاء. اهرسي البطاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا. ضعي فصوص الثوم المفروم في هاون ومدقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح واطحنيها لتتحول إلى عجينة. أضفه إلى البطاطس مع عصير الليمون ، ثم قلّب الزيت ببطء على مراحل حتى يمتزج تمامًا. تذوق واضبط التوابل حسب تفضيلاتك ؛ يمكنك إضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون. نحمص بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تنضج الرائحة. طحن في هاون ومدقة. نقطع السمك إلى قطع كبيرة متساوية الحجم ونضعها في وعاء كبير. أضيفي قشر الليمون والعصير ، والتوابل ، والثوم ، وزيت الزيتون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم جيدًا ، ثم انقعيهم لمدة 10 دقائق. إما أن تضع قطع السمك في أسياخ إذا أنت تقوم بشويها أو وضعها على صينية خبز. سخني الشواية على أعلى درجة ، ثم اطهي السمك لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تنضج القطع تمامًا. أثناء طهي السمك ، أذيبي الزبدة في قدر صغير وقلبيها مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. للتقديم ، اسكب زبدة الفلفل الحار فوق السمك قبل إحضاره مباشرة إلى المقلاة. طاولة مع تراجع سكورداليا. من Ripe Figs بواسطة ياسمين خان (Bloomsbury ، 26 جنيهًا إسترلينيًا) تهدف The Observer إلى نشر وصفات مستدامة للأسماك. تحقق من الترتيب في منطقتك: المملكة المتحدة ؛ أستراليا ؛ الولايات المتحدة
What's Your Reaction?
