茄子蘸酱、鸡肉串和莳萝豆：Yotam Ottolenghi 的波斯食谱

没有什么购物清单比我在计划烹饪波斯菜肴时写下的清单更让我高兴了。茄子和核桃、石榴籽和玫瑰水；藏红花、姜黄、柠檬；四个地面 Cs - 孜然、香菜、肉桂、豆蔻；可爱的新鲜香草束（莳萝、欧芹、薄荷）；还有浓浓的酸奶。这是最美味的东西的召唤。加上鸡肉和豆子，再加上时间和朋友，这份清单永远不会让人感到满足和愉悦。

一盘波斯食物往往是风味和香料、酸甜之间的完美平衡，而 fesenjoon 是经典的榛子炖鸡，就是这样。它通常在炖菜中供应，但我在这里用它作为酱汁来涂在微辣的鸡肉上。与米饭或扁面包一起食用。

准备 20 分钟腌制 30 分钟+烹饪 1 小时 50 分钟 4

700 克去皮去骨鸡大腿（约 8 个），切成3 厘米件盐 2 汤匙融化的酥油

用于混合香料½ 茶匙小豆蔻粉 1 茶匙香菜粉 1 茶匙肉桂粉 1½ 汤匙孜然粉 3 汤匙在研钵中碾碎的玫瑰花瓣 ½ 茶匙细砂糖

对于 fesenjoon 45ml 橄榄油橄榄 2 个洋葱（320g），去皮，对半切碎 2 个胡萝卜（160g），磨碎的 125g 核桃对半，烤和细闪电 500ml 鸡汤 75ml 石榴糖浆 1½ 茶匙。糖

用于设拉子沙拉½黄瓜（160克），切半，去籽并切成½厘米方块½红洋葱（80克），去皮并切碎 200克切成四等份的樱桃番茄60 克石榴籽 1 汤匙柠檬汁 1 汤匙切碎的薄荷叶

首先，腌制鸡肉。把所有的香料放在一个小平底锅里，用中高温烤一到两分钟，直到散发出香味。倒入一个中等大小的碗中，加入鸡肉和四分之三茶匙盐，搅拌均匀，腌制至少 30 分钟（或在冰箱中腌制过夜）。

对于 fesenjoon，将两汤匙油、洋葱和胡萝卜放入中等大小的平底锅中，中高火煮，经常搅拌 20 分钟，直到变软。它们变软并开始焦糖化。加入剩下的油和核桃，再煮两分钟，搅拌，使混合物不粘。倒入肉汤、糖浆、糖和半茶匙盐，煮沸，然后将火调至中火，炖 30 至 35 分钟，直至变稠。从火上移开并放在一边。

将鸡肉均匀地铺在八个烤肉串上（如果使用木烤肉串，则预先浸泡）并刷上酥油。把一个大煎锅放在中火上，当热的时候，把火调到中火，把鸡肉分两批烤三分钟，翻过来的时候刷上更多的酥油。从锅中取出，静置 5 分钟。

对于沙拉，将所有食材放入一个中等大小的碗中，加入八分之一茶匙盐，然后分成四个盘子。在每个盘子上安排两个鸡肉串，然后用勺子舀上热的费森琼酱。 -aa7e-7db240694526" data-spacefinder-role="inline" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">