Bhorta 鱼指，有人吗？让我们创造一个新英格兰，一次一个食谱|刘易斯·巴塞特

一提到英国菜你会想到什么？也许是埃克尔斯蛋糕和约克郡布丁。手工发酵的馅饼，有厚厚的棕色外壳，盖子下面有一点半透明的果冻。可能是带有肉桂和奶油冻的烤苹果、黄油松饼、熏腌鱼或淋上茶的鱼和薯条。

但我们必须诚实。虽然我们中的一些人会从喜爱和怀旧的角度来看待英国菜，但大多数人会厌恶地抬起鼻子。在欧洲其他地区，人们普遍认为英国菜不好吃。

并非总是如此。正如本·罗杰斯 (Ben Rogers) 在其著作《牛肉与自由》(Beef and Liberty) 中所记载的那样，18 世纪前往英国的法国旅行者对这些岛上消费的牛肉、羊肉和啤酒的质量和数量感到惊叹。旅行者的信件记录了庆祝活动，其中整头奶牛在露天烤架上烤，有时还有厚厚的馅饼状外壳，而面粉、面包屑和鸡蛋则用于最后阶段。相同的信件还提到了较小的关节在家庭火灾前通过发条转动，或者偶尔在由齿轮驱动的旋转主轴上转动。在那个时候，英格兰是一个美食胜地。

从那以后，英格兰的美食名声不佳——这并非没有道理。调查为什么英国菜落后于许多同行，我为我的播客全英式做的，让我沉浸在这个国家的历史中。事实证明，我们早期的工业化在很大程度上是罪魁祸首。中世纪晚期的圈地，在黑死病之后首次出现，有效地将公共土地私有化，为王室以及世界上第一个现代工人阶级创造了重要的财富来源。p>

慢慢地，随着农业革命使越来越多的农民从土地上解放出来，英格兰的城镇和工业开始蓬勃发展。大英帝国的发展为工业革命奠定了社会条件。虽然后者可能为这些岛屿带来了新的成分，但工业和帝国的结合削弱了英格兰的内陆农民。为什么这很重要？因为英国人普遍缺乏与地面的深厚联系。不可否认的是，意大利美食有着巨大的地域差异——从南部的浓郁番茄酱到北部的蓝纹奶酪和奶油汤团——反映了与我们在那里失去的土地的生动的社会联系。英国。

我发现的关于“英国菜”的第二个重要点是，与许多其他国家菜系不同，它很难定义。用鱼指做一道菜，比如 bhorta。食谱要求烹制鱼条，然后与炸洋葱、姜、辣椒和芥末一起捣碎。这是作家兼记者 Ash Sarkar 的祖母的发明，在 Sarkar 在 Twitter 上分享后被 Nigella Lawson 推广。

这道菜在传统英式烹饪想象中的位置如何？它是用清淡的加工食品制成的，感觉很好，很明显是英国的。但它不是为讲英语的白人观众创作的，就像鸡肉咖喱马萨拉一样。相反，它是由来自曾经庞大帝国的移民制作并为他们制作的，他们在战后英国商店的商品范围内寻找家的味道。英语能适应这些经历吗？

也许可以。我们对英语的看法正在发生变化。智库英国未来的研究发现，越来越多的人，尤其是少数族裔的年轻人，认为英语包括那些非白人。研究表明，虽然老一代移民努力融入英国人的观念，但他们的子孙后代现在正在英国人中寻找自己的位置。

< p class="dcr-1of5t9g">随着大流行病的蔓延如图所示，很难确定的不仅仅是英格兰的食物——它的政治制度也是如此。尽管苏格兰、威尔士和北爱尔兰的地方政府已经做出了重要的公共卫生决定，但