客家面条和棒棒糖鸡：Fatt Pundit 的印度支那街头美食食谱

这道名菜是由出生在加尔各答的中国父母的第三代厨师Nelson Wang发明的。他是用鸡肉做的，但印度大约三分之一的人口是素食主义者，所以这种以花椰菜为基础的变种，或 gobi，是早期的最爱，也是街头小摊和中国餐馆的主食。今天印度各地的餐馆。

准备 20 分钟煮 20 分钟 4 份

400 克卷心菜花，切成中等大小的小花蔬菜或油炸葵花籽油

面团5汤匙自发面粉5汤匙玉米淀粉盐，调味

酱汁2- 3 汤匙植物油或葵花籽油 4-5 瓣大蒜，去皮并切碎 5 厘米新鲜生姜，去皮，切碎 2-3 青辣椒，切碎，品尝 50 克白洋葱，切碎 25 克葱，切碎并切碎½茶匙。酱油 2 汤匙黑酱油 50g 切碎的新鲜芫荽叶 eur 放入碗中，加入面粉、玉米粉、盐和 150-200ml 冷水调成稠糊状，搅拌均匀，均匀涂抹在小花上。

将炒锅放入高温，加入足够的油进行煎炸，然后分批将一些裹着面包屑的小花轻轻放下，如果它们粘在一起，请用钳子将它们分开。煎两到三分钟，直到稍微酥脆——不要让小花变成褐色，因为它们稍后会再次煎炸——然后用厨房毛巾沥干水分，然后和剩下的卷心菜一起重复。面包屑的花。关火，但把油留在锅里；你可能需要舀出一些面糊。

现在是酱汁。加热第二个炒锅，加入油，然后将大蒜、生姜和辣椒炒约一分钟，直至微香。加入两个洋葱，再炒两分钟，然后加入两种酱油和切碎的香菜，搅拌均匀。加入20ml冷水，煮沸，搅拌两三分钟，然后加入玉米淀粉粥煮，继续搅拌，一两分钟，直到酱汁变稠。

把第一锅的油烧热，然后，仍然分批工作，再次将花椰菜煎 30 秒到 1 分钟，直到变软。它是金黄酥脆的。从热油中取出，用厨房毛巾吸干水分，然后搅拌成酱汁，使其覆盖每朵小花 - 快速工作，否则花椰菜会变湿并失去嘎吱声。

趁热食用用更多切碎的香菜装饰。

这道不起眼的鸡蛋面条以定居在加尔各答唐人街唐格拉的客家社区命名。

准备 15 分钟煮 10 分钟 2-3 人，作为配菜

400 克鸡蛋面 5-6 汤匙蔬菜或葵花籽油 100 克白洋葱, 胡萝卜切片 100 克，切丝，切丝 100 克卷心菜，切丝 50 克青豆，切成 2.5 厘米的小块 100 克豆芽 1.5 汤匙老抽 1.5 汤匙生抽 盐，适量 2 根葱，切碎，仅绿色部分，切成薄片更换（留白备用）

把一大锅水烧开，加入面条，比需要的时间少煮两分钟。'在包装，使它们有嚼劲，然后沥干并用冷水冲洗。

在锅中加热油，加入白洋葱炒两分钟，直到变软褐色。加入胡萝卜、卷心菜、豆类和豆芽，不停地翻炒一到两分钟。不要把蔬菜煮过头，否则它们会失去脆性。如果需要，将面条松开，这样它们就不会全部结块（只需用温水冲洗即可），然后将它们与两种酱油一起放入炒锅中炒...