Rachel Roddy 如何学会停止担心并爱上压力锅 |罗马的厨房
这部编年史的结局很好，一锅理想的豆子，用不到平常三分之一的时间煮熟，用不到平常的三分之一。几十年前，当我决定我害怕压力锅时，这个专栏就开始了。回到不可靠的记忆，不清楚为什么，确切地说，我很害怕。我们家里没有，在我们长大的时候父母也没有使用它们。隔壁的房子没有发生任何事件，我的脑海中也没有出现危言耸听的新闻电影。无法解释的恐惧变成了一种无声的障碍，即使压力锅发生了巨大的变化，我仍然坚持这一点。我认识的一些最好的厨师告诉我要克服它。
事实上，这个专栏是从法国物理学家丹尼斯·帕潘开始的。他于 1647 年出生在布卢瓦附近，在定居巴黎之前学习了医学，并在那里协助荷兰物理学家克里斯蒂安·惠更斯建造了真空泵。后来，在英国，帕潘与物理学家罗伯特·博伊尔合作——他的气体压力和体积理论被称为博伊尔定律——并为伦敦皇家学会制造了气泵。 Papin 的研究探索了沸腾温度和周围压力之间的关系。当您在大气压下在普通锅中烹饪时，水会在 100°C 沸腾，直到它以蒸汽的形式逸出。然而，在密封容器内，被困的蒸汽分子移动得更快，增加了周围的压力，这意味着水在 121°C 时沸腾。1679 年，Papin 展示了一项轰动一时的发明：一个带有密封盖的封闭容器，其中使用加压蒸汽烹饪食物和软化骨头；它的“消化引擎”。其中一个特点是一个小型加重活塞，可以上升并释放蒸汽。泄压阀 - 以及所有现代压力锅的原始模型。
然而，模型需要改进。两个世纪后，Papin 的消化引擎的国内版本获得专利并实现其潜力：改变日常生活，节省燃料和时间，使烹饪更容易，减少浪费并促进公共膳食准备。 1940 年代的使用有所增加。不幸的是，这一成功来得不是时候，因为以前用于家庭用途的金属被重新用于战争（导致廉价的战后替代压力锅，它以炸锅盖而闻名）。 70 年后，压力锅已经成为奇迹，我认识的最好的厨师都会问：“你还没有吗？” 我被困在了 1949 年。
>< p class="dcr-18sg7f2">我在哪里。凯瑟琳·菲普斯 (Catherine Phipps) 十年来一直是压力烹饪的坚定倡导者，她关于这一过程的宣言刚刚更新。几周前，我坐下来阅读了介绍；如何，为什么和什么，测试和食谱。她说：“对我来说，压力烹饪的乐趣在于我能够从头开始正确烹饪，而且是以一种快速、方便和可持续的方式……减少燃料费用和燃料消耗。水量惊人。她指出，现代压力锅不仅安全、高效且易于使用，而且在其中烹制的食物也是一种享受。与我的搭档文森佐交流，谁，在遇见我之前，全身心地投入到他的压力锅上。我问他为什么不给我们买一个，或者鼓励我用一个，以克服我的恐惧。他回答说他已经做过好几次了，我很固执。那天晚上，我泡了 500 克波罗蒂豆。第二天早上，我们去他父母家借了他们的高压锅（我应该注意到这是一个意大利模特，和菲普斯所说的略有不同，所以时间不同，但灵感都是她的）。< /p>
中午我把豆子放进去，给锅加压，柱塞上来放出蒸汽，然后用最低火煮20分钟。
<图数据-spacefinder-role="inline" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.NewsletterSignupBlockElement" class="dcr-10khgmf"/>< p class="dcr-18sg7f2">此列以理想的平底锅结束豆子（又嫩又肥，是我开始用的干豆的两倍，周围是美味的豆汤），用三分之一的时间煮熟，比平时消耗不到三分之一的能量。我从锅里取出一半，用橄榄油和盐调味，然后和腌料一起吃……
这部编年史的结局很好，一锅理想的豆子，用不到平常三分之一的时间煮熟，用不到平常的三分之一。几十年前，当我决定我害怕压力锅时，这个专栏就开始了。回到不可靠的记忆，不清楚为什么，确切地说，我很害怕。我们家里没有，在我们长大的时候父母也没有使用它们。隔壁的房子没有发生任何事件，我的脑海中也没有出现危言耸听的新闻电影。无法解释的恐惧变成了一种无声的障碍，即使压力锅发生了巨大的变化，我仍然坚持这一点。我认识的一些最好的厨师告诉我要克服它。
事实上，这个专栏是从法国物理学家丹尼斯·帕潘开始的。他于 1647 年出生在布卢瓦附近，在定居巴黎之前学习了医学，并在那里协助荷兰物理学家克里斯蒂安·惠更斯建造了真空泵。后来，在英国，帕潘与物理学家罗伯特·博伊尔合作——他的气体压力和体积理论被称为博伊尔定律——并为伦敦皇家学会制造了气泵。 Papin 的研究探索了沸腾温度和周围压力之间的关系。当您在大气压下在普通锅中烹饪时，水会在 100°C 沸腾，直到它以蒸汽的形式逸出。然而，在密封容器内，被困的蒸汽分子移动得更快，增加了周围的压力，这意味着水在 121°C 时沸腾。1679 年，Papin 展示了一项轰动一时的发明：一个带有密封盖的封闭容器，其中使用加压蒸汽烹饪食物和软化骨头；它的“消化引擎”。其中一个特点是一个小型加重活塞，可以上升并释放蒸汽。泄压阀 - 以及所有现代压力锅的原始模型。
然而，模型需要改进。两个世纪后，Papin 的消化引擎的国内版本获得专利并实现其潜力：改变日常生活，节省燃料和时间，使烹饪更容易，减少浪费并促进公共膳食准备。 1940 年代的使用有所增加。不幸的是，这一成功来得不是时候，因为以前用于家庭用途的金属被重新用于战争（导致廉价的战后替代压力锅，它以炸锅盖而闻名）。 70 年后，压力锅已经成为奇迹，我认识的最好的厨师都会问：“你还没有吗？” 我被困在了 1949 年。
>< p class="dcr-18sg7f2">我在哪里。凯瑟琳·菲普斯 (Catherine Phipps) 十年来一直是压力烹饪的坚定倡导者，她关于这一过程的宣言刚刚更新。几周前，我坐下来阅读了介绍；如何，为什么和什么，测试和食谱。她说：“对我来说，压力烹饪的乐趣在于我能够从头开始正确烹饪，而且是以一种快速、方便和可持续的方式……减少燃料费用和燃料消耗。水量惊人。她指出，现代压力锅不仅安全、高效且易于使用，而且在其中烹制的食物也是一种享受。与我的搭档文森佐交流，谁，在遇见我之前，全身心地投入到他的压力锅上。我问他为什么不给我们买一个，或者鼓励我用一个，以克服我的恐惧。他回答说他已经做过好几次了，我很固执。那天晚上，我泡了 500 克波罗蒂豆。第二天早上，我们去他父母家借了他们的高压锅（我应该注意到这是一个意大利模特，和菲普斯所说的略有不同，所以时间不同，但灵感都是她的）。< /p>
中午我把豆子放进去，给锅加压，柱塞上来放出蒸汽，然后用最低火煮20分钟。
<图数据-spacefinder-role="inline" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.NewsletterSignupBlockElement" class="dcr-10khgmf"/>< p class="dcr-18sg7f2">此列以理想的平底锅结束豆子（又嫩又肥，是我开始用的干豆的两倍，周围是美味的豆汤），用三分之一的时间煮熟，比平时消耗不到三分之一的能量。我从锅里取出一半，用橄榄油和盐调味，然后和腌料一起吃……What's Your Reaction?
