如何制作完美的 baingan bharta - 食谱 | Felicity Cloake 的如何打造完美……

Bharta（也写成 bhurta、vorta、bhorta 和 < em>bartha，以及其他变体）是一个幸福的麻辣蔬菜泥家庭，在印度北部、孟加拉国和巴基斯坦特别受欢迎。

Aloo ka bharta 使用土豆，shalgam ka bharta 萝卜，而今天的主题，baingan ka bharta，是被火焰熏制的茄子泥。 Mallika Basu 称其为“所有 bhartas 之母”，而 Romy Gill 在她的《Zaika》一书中说，带有 dal 和 roti 的 baingan ka bharta “将是我的终极荒岛菜”。丝滑、浓郁的番茄和洋葱，以及美味的烧焦边缘，正如 Maunika Gowardhan 所说，这是一个看似简单的食谱，并且是“最好的家庭烹饪”。p>茄子

Gowardhan 认为 baingan ka bharta 的神奇秘诀在于“茄子的烹饪方式。在明火上烤焦意味着烟熏、泥土的味道会持续存在。”在她的《印度厨房：印度家庭烹饪的秘密》一书中，她建议用明火将它们熏黑以获得最佳效果，就像大多数人一样，Saira Hamilton 在 My Bangladesh Kitchen 中建议烧烤作为替代品，而 Rick Stein 在他关于印度的书中使用非常热的天花板烤架。Basu 用热锅烹制茄子烤箱，然后用燃气火焰将它们烧焦，这不那么乏味，但更耗能，而 Meera Sodha 油炸它们，然后抽最终状态是在热木炭中煎炒，并倒入少许油，然后浸泡几分钟。