如何制作完美的玉米油条——食谱 | Felicity Cloake 的如何打造完美……
根据《南方生活》杂志（毕竟，谁应该知道），“没有什么比刚从油炸锅里炸出来的金黄酥脆的玉米油条更能让南方人脸上露出笑容了。”而且他们并不孤单：我怀疑阳光明媚的黄豆会引起泰国人嘲笑 tod man khao pod 或哥伦比亚人享用一盘 regañonas 的相同反应；它们肯定不会让我贪婪的心高兴。
甜玉米是一种蔬菜，就像豌豆一样，其中的糖分一旦开始就会变成淀粉它们是精选的，这意味着在短暂的英国季节里，尽可能多地吃东西是值得的——烤棒子，涂奶油吐司和今天美味的小甜甜圈。也就是说，它们也非常适合罐装品种。
玉米
至少在英国，新鲜玉米在夏末第一次出现时是值得一提的，而且只要季节持续，就可以享用（进口玉米通常是干的，淀粉含量高于甜味）。幸运的是，完全有可能用罐头制作非常好的甜甜圈，尽管在我看来质地不太令人满意，因为核心更柔软。出生于北卡罗来纳州的美食作家詹姆斯·维拉斯（James Villas）和出生于田纳西州的鲁弗斯·埃斯蒂斯（Rufus Estes）是最早在 20 世纪初出版食谱《吃的好东西》（Good Things to Eat）的非洲裔美国人之一，他们是唯一推荐在使用前先煮玉米的人，虽然不是需要，我认为这是个好主意；不知何故，它似乎使玉米多汁。 （玉米罐头已经煮熟了，所以如果使用它，请跳过这一步。）
大多数食谱将全谷物折叠成面糊，但前阿卡迪亚的厨师 Anne Rosenzweig，备受喜爱的 1980 年代纽约机构，改为将其制成泥状，给它一个像薄饼一样的油炸……
根据《南方生活》杂志（毕竟，谁应该知道），“没有什么比刚从油炸锅里炸出来的金黄酥脆的玉米油条更能让南方人脸上露出笑容了。”而且他们并不孤单：我怀疑阳光明媚的黄豆会引起泰国人嘲笑 tod man khao pod 或哥伦比亚人享用一盘 regañonas 的相同反应；它们肯定不会让我贪婪的心高兴。
甜玉米是一种蔬菜，就像豌豆一样，其中的糖分一旦开始就会变成淀粉它们是精选的，这意味着在短暂的英国季节里，尽可能多地吃东西是值得的——烤棒子，涂奶油吐司和今天美味的小甜甜圈。也就是说，它们也非常适合罐装品种。
玉米至少在英国，新鲜玉米在夏末第一次出现时是值得一提的，而且只要季节持续，就可以享用（进口玉米通常是干的，淀粉含量高于甜味）。幸运的是，完全有可能用罐头制作非常好的甜甜圈，尽管在我看来质地不太令人满意，因为核心更柔软。出生于北卡罗来纳州的美食作家詹姆斯·维拉斯（James Villas）和出生于田纳西州的鲁弗斯·埃斯蒂斯（Rufus Estes）是最早在 20 世纪初出版食谱《吃的好东西》（Good Things to Eat）的非洲裔美国人之一，他们是唯一推荐在使用前先煮玉米的人，虽然不是需要，我认为这是个好主意；不知何故，它似乎使玉米多汁。 （玉米罐头已经煮熟了，所以如果使用它，请跳过这一步。）
大多数食谱将全谷物折叠成面糊，但前阿卡迪亚的厨师 Anne Rosenzweig，备受喜爱的 1980 年代纽约机构，改为将其制成泥状，给它一个像薄饼一样的油炸……
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