如何制作番茄酱和肉汁 - 食谱 |幸福披风大师班

送给您生活中经典调味品爱好者的完美礼物：这两种深受喜爱的酱汁的自制版本更丰富、更复杂的味道将为早餐桌带来欢乐，直到新的一年。选择他们最喜欢的食物，或鼓励他们通过赠送一份礼物来扩大他们的烹饪视野。你永远不知道，你可以改变他们的生活。

自制番茄酱

准备 15 分钟烹饪 1 小时制作 2 罐/瓶保存 3 个月

2 公斤西红柿 2 根小葱 香蕉 4 瓣大蒜 8 汤匙甜红糖 8 汤匙苹果醋 2 至 4 个干辣椒

1 烤番茄酱

对于番茄酱，将烤箱加热至 180C（160C 风扇）/350F/煤气 4. 将番茄放在抹了少许油脂的烤盘上，烘烤约 30-40 分钟，直至变软。它们非常嫩，开始分崩离析. （我喜欢用李子西红柿，但番茄酱对任何略微令人失望的冬季西红柿都有很好的用处。）

2 将西红柿过筛

将烤过的西红柿通过筛子倒入一个大平底锅，定期刮擦筛子的底部以加快速度并努力工作以确保尽可能多地通过肉 - 当你完成时，你只会留下果皮和纸种子

3 加入葱、辣椒、糖和醋

将葱和大蒜去皮，然后用一把大刀的平面。将它们与糖、醋和辣椒一起加入番茄锅中——我用了四种，但如果你不喜欢高温或使用非常强烈的品种，你可以将用量减半。4 煮至浓稠，然后调味和 jar

煮沸，然后调低火并慢炖，定期搅拌约 20-25 分钟，直至变稠。从火上移开，稍微冷却，然后取出并丢弃固体，加入盐和您选择的任何其他调味料（例如，磨碎的五香粉或小茴香和香菜，或加拉姆玛萨拉）调味。存放在经过消毒的罐子里，最好放在冰箱里，最多可以保存 3 个月。

自制红酱

准备 20 分钟，烹饪 1 小时 30 分钟，制作 2 罐/瓶保存 3 个月

500 克西红柿 ¼ 茶匙细盐 1 烹饪苹果 1 小红洋葱 1 瓣大蒜 5 厘米鲜姜 75 克去核枣 400 毫升苹果汁 50 毫升罗望子酱 100 毫升苹果醋 2 汤匙糖蜜 2 丁香肉桂粉

1 将西红柿浸泡用于棕色酱汁

将西红柿大致切碎，然后将它们、种子、果汁和所有东西放入碗中。撒上盐，搅拌浸泡约一个小时（多一点也无妨），然后滤去西红柿渗出的咸味液体。

2 添加调味料

同时，将苹果去皮去核，然后去皮红洋葱，大蒜和生姜。将苹果、洋葱、姜和枣粗切碎，大蒜切碎。将所有东西和西红柿、苹果汁、罗望子、醋、糖蜜和 100 毫升水一起放入一个大平底锅中。 （注意：罗望子酱的强度各不相同，所以我在这里给出了一个保守的量，您可以稍后调整。）

3 煮至稀烂

煮沸，让愉快地泡五分钟，然后把火调到中低，文火慢炖，直到里面的东西变软呈浆状，开始分解并与其他东西混合在一起。最后，不时搅拌以防止混合物粘连和燃烧。

4 添加调味料

从火上移开，稍微冷却，然后用浸入式搅拌器混合混合物（或使用搅拌碗）将其搅成泥，小心，因为它仍然很热。将丁香和芥菜籽研磨成粉末，然后将它们与磨碎的五香粉和肉桂一起搅拌到酱汁中。

5 减至浓稠，然后放入锅中