生物工程胶原蛋白是动物蛋白替代的下一步吗？

公司认为可能性超出纯素“肉类”，从人造皮革到豪华护肤品。但是在食品替代品之外还有足够的需求吗？

这篇文章是Upstart，一系列关于利用新科学技术解决行业挑战的公司。

< p class="css-at9mc1 evys1bk0">在食品工业中淘汰动物的数十亿美元已经生产出豌豆蛋白“腊肠”，一种用“火腿”和“皮革”成型的真菌，以及培养的“肉”来自鸡细胞。 Geltor 是一家在湾区成立 7 年的公司，它采用了不同的方法：生物工程细菌细胞以生产您可能永远无法品尝到的动物蛋白。

Geltor 生产他们声称的胶原蛋白形式与从皮肤和骨骼中提取的蛋白质相同。目前，这些纯素胶原蛋白可以在高端护肤霜中找到。但随着公司的扩张，它正在考虑很少美国人与育种相关的其他成分，例如洗发水中的弹性蛋白、冰沙中的胶原蛋白肽，甚至棉花糖中的明胶（胶原蛋白水解或轻微分解）。 Geltor 的联合创始人兼首席执行官 Alex Lorestani 喜欢谈论公司的蛋白质如何比肉类行业对环境造成的负担更轻。然而，挑战在于公司如何达到发挥这种影响所需的规模。

ImageAlex Lorestani，公司 Geltor 总经理。 Lorenstani 博士于 2015 年与 Nick Ouzounov 共同创立了这家公司。Credit... Cayce Clifford for The New York Times

2012 年，Lorestani 博士和联合创始人 Nick Ouzounov当 Crispr 的发明推动了生物设计领域的发展时，两人都 35 岁，他们都在普林斯顿大学攻读分子生物学博士学位。 “我们可以生物工程药物，”洛雷斯塔尼博士在那个夏天与他的实验室伙伴聊天时回忆道。 “为什么我们不能对所有东西都进行生物工程？”

博士。 Ouzounov 最终开发了一种方法——他和 Lorestani 博士用典型的湾区技术术语称之为“平台”——对细菌细胞进行基因改造以复制多种蛋白质。动物饲料，生物技术公司称之为“精确”的过程。 "发酵。” 2015 年，两位科学家成立了 Geltor。不久之后，新公司被 IndieBio 接受，这是一家总部位于旧金山的生物技术风险投资公司，孵化了许多替代蛋白质公司，包括 Upside Foods（种植牛和鸡细胞制造肉）和 Perfect Day（其微生物生物工程师生产牛奶蛋白）。