日本厨师 Yoshihiro Narisawa 谈论他在上海的新餐厅，中国文化和食材激发了他的“独特菜肴”灵感

轮廓 | 日本人 首席 义弘 成泽 在 她 新的 上海 餐厅， 或者 中国人 文化 和 原料 启发 她 '独特的 菜肴'

这 年 2023年 曾是 大的 为了 首席 义弘 成泽。 不是 仅有的 做过 他 庆祝 这 20 生日 的 她 同名 两颗米其林星 东京 餐厅， 但 他 还 打开 这是 首先 国际的 前哨： 成泽 上海。

新冠肺炎 与流行病有关 延误 应该 他 拿 五 年 有 打开 这 新的 餐厅， 在 上海的 1000 树木 复杂的， A 前卫, 混合使用 发展， 设计的 有 看 作为 森林覆盖率 山， 俯瞰 苏州 流。

但 这 额外的 时间 应该 更多的 机会 为了 研究。 成泽 曾是 画 有 中国， 和 已选择 上海 作为 这 目的地 为了 她 首先 陌生人 地点， 后 拥有 钦佩的 中国人 食物 和 文化 为了 年。

“作为 我 研究过 日本人 历史 和 文化， 我 完成的 那 很多 事物 是 介绍 自从 中国， 和 我 已选择 中国 因为 我 研究 有 经验 和 看 这 起源 的 那 文化，” 他 说。

这 极简主义者 入口 的 成泽 上海。 照片： 成泽

“之中 这些， 这 城市 的 上海， 哪个 果酱 这是 传统的 文化 和 东方 永久 不断发展， 完全的 的 热情 和 活力， 曾是 非常 吸引人的 有 我。”

那 成泽 东方 广泛 赞赏 东方 超过 怀疑 – 他 曾是 任命 亚洲 最好的 餐厅 在 2013年 和 有 留下来 在 这 高的 15 的 这 亚洲 50 最好的 餐厅 列表 绝不 自从 （他 东方 现在 班级 10）。 在 2023年， 这 餐厅 班级 51号 在 这 扩展 世界 50 最好的 餐厅 列表。

5 的 这 最好的 新的 餐厅 在 上海 为了 中国人 和 国际的 价格

成泽 合格的 和 大的 的 法语 烹饪， 包括 这 晚的 保罗 博库塞 和 乔尔 罗布雄, 哪个 活性 他 有 带来 A 国际的 灵敏度 有 她 菜肴。

作为 为了 她 餐厅 哲学， 成泽 先锋 A 方法 他 来电 “创新的 里山” (佐藤 意义 “村庄” 和