乔·特里维利 (Joe Trivelli) 丰富而令人欣慰的冬季食谱

我们家里的黄油永远不会用完，黄油对我们来说就像干牛至、大蒜、番茄酱、酸豆和橄榄油一样必不可少。我的妻子以在薄煎饼上融化少量泽西黄油而闻名，我的孩子们每天早上都想吃无穷无尽的吐司上的奶酪，就像吃奶酪一样。日常奢华。

黄油是意大利北部美食的主食，比南部使用得更多。从历史上看，它是富人的首选脂肪，其浓郁湿润的甜味出现在配白松露的浓郁薄意面中，在意大利调味饭中也很重要。伊丽莎白·戴维 (Elizabeth David) 将其诗意地描述为“一小块黄油”，添加到一道含有日常食材的家常菜的最后，使其成为您每年这个时候需要的拥抱。

意大利经典，这可以堆在金盏花黄色玉米粥床上 - 一个获得更多黄油的机会。它也可以与桌上的一些蔬菜和面包一起吸收果汁。 For 4

鸡肉1只，小（约1公斤）黄油90克芹菜叶3条韭菜1个，醋栗2瓣绿橄榄12颗迷迭香3 片月桂叶 4 片叶子 spassata 200 毫升白葡萄酒 250 毫升盐和黑胡椒

用一把好刀或剪刀，剪下鸡的脊骨。把它翻过来，把鸡肉在两胸之间切成两半。取下鸡翅和大腿，将它们与鸡腿分开。将每个乳房切成两半。（或者，让你的屠夫为你切鸡肉。）用盐和黑胡椒调味。

用中火融化黄油 - 旋入带盖的大平底锅当它起泡时，将鸡皮面朝下加入。油炸，轻轻噼啪作响，持续 8 分钟，偶尔转动，直到金黄色。同时，将芹菜和韭菜切成2厘米长的段。去皮，然后将大蒜和橄榄加入起泡黄油中，放在鸡肉之间的空隙中。再煎 1 或 2 分钟。

加入香草和蔬菜并搅拌 - 此时黄油会消退。 3 分钟后，加入湿成分，搅拌并盖上盖子。中低火煮 35 分钟，中途翻面并上油。

有一个强有力的论点，即牛肝菌蘑菇是最好的意大利调味饭。丰富的藏红花层与黄油和帕尔马干酪相结合，突出了它们的浓郁风味。如果需要，可以使用藏红花粉，如果没有，则完全省略。6 人份

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