马萨拉鲷鱼、甜菜根和芝麻酱和咖啡腌制肉排：Yotam Ottolenghi 的夏季食谱

对我来说，夏季烹饪意味着两件事之一：要么不做饭——谁需要它，你什么时候可以一天吃三顿希腊沙拉？ ——或者，当你这样做的时候，真的去做。这是关于用一盘特殊的鱼​​将自己运送到海边，用热带水果营造气氛，并且通常尽可能多地涂上颜色。

咖啡腌猪排配白豆泥和猕猴桃沙司（上图）

向你的屠夫要厚肉片——带骨的肉片，脂肪厚厚，在锅里炸得很好。如果你想提前，把排骨腌好，前一天晚上准备土豆泥。

准备20分钟腌制1小时+烹饪20分钟4人主菜

3块厚猪排（每块约350克），带骨1茶匙橄榄油

干腌料 2 汤匙现煮咖啡 2 汤匙红糖 1 茶匙烟熏甜辣椒粉 1 汤匙种子 茴香½ 茶匙黑胡椒粒 1 茶匙肉桂粉 细海盐和鸢尾花sel

用于白豆泥2罐意大利面豆（每罐400克），冲洗并沥干（480克）60毫升酸奶油1汤匙橄榄油2酸橙：细磨碎，得到1汤匙果皮，挤成1茶匙

奇异果沙司4奇异果（约320克），生姜去皮粗磨5克，香菜去皮磨碎15克，红辣椒粗切1 (10g)，去茎，切碎（如果你喜欢较少的热量，可以去籽）

首先，腌制猪肉。将所有腌料成分放入香料研磨机中，加入一茶匙盐，搅拌均匀。取一汤匙这种混合物，放入一个小碗中，加入果皮和一茶匙盐片，用手指压碎制成香料盐。用指尖将混合物压碎，制成五香盐。将剩余的混合物均匀地擦在排骨上。在室温下腌制至少一个小时，或者，如果提前做好，可以在冰箱中存放长达 24 小时。只需确保在烘烤前至少 30 分钟达到室温。

将烤箱加热至 200C（180C 风扇）/390F/Gas 6. 加入所有用于制作与两汤匙水和半茶匙盐一起捣碎到食品加工机中。搅拌 30 秒，直到混合物几乎光滑并转移到碗中。盖上盖子备用。

在排骨上撒四分之三茶匙的细盐。把它们肥的一面朝下放在一个大的冷铸铁平底锅里，加半茶匙油。把火调到中高，煮两到四分钟，直到脂肪融化并变脆。

加入半茶匙油，将排骨翻过来将每一面烤 45 秒，然后再重复一次（如果你的平底锅不够大，放在一个侧托盘上，一次烤一个）。安排排骨，皮肤朝下，然后将锅转移到烤箱中。烤九分钟，从烤箱中取出，静置五分钟。排骨应该稍微硬一点，并且在压到中间时会弹回。

对于奇异果莎莎酱，将所有成分混合在一个中等大小的碗中，搅拌均匀。

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将排骨放在砧板上，沿骨头切片，将肉分开，然后将斜面上的肉切成½厘米的条。

把豆泥分在每个盘子里，把猪肉片放在上面。撒上大量的辣盐，佐以沙拉。

鲷鱼咖喱配香菜沙拉和色拉沙拉