Meera Sodha 的烤茄子、鹰嘴豆和西红柿的素食食谱 |新素食主义者

食品行业并不以谚语而闻名。如果一定要写的话，可能是“给一个人一个煎锅，他可以站在炉子边做饭。”给一个男人一些烤盘，他可以在晚餐准备好时坐在沙发上看爱岛。考虑到这一点，我调整了我最喜欢吃的东西之一：一盘西红柿、鹰嘴豆和茄子，用刚好足以让人挑眉的香料烹制，制成烤箱食谱。

烤茄子，鹰嘴豆和西红柿——各种口味，把鹰嘴豆换成橱柜里的罐装豆子。

准备 5 分钟烹饪 1 小时 10 分钟供 4 至 6 人使用

100 毫升特级初榨橄榄油，外加额外的刷牙 3 个中等大小的茄子（约 775 克） 6 个蒜瓣，去皮并压碎 3 400 克罐装碎番茄 1½ 茶匙盐 ½ 茶匙黑胡椒粉 ¾ 茶匙肉桂粉 2 茶匙乌尔法辣椒片 2 400 克沥干的鹰嘴豆罐头碎薄荷

预热烤箱至 200C（180C 风扇）/390F/gas 6. 用可重复使用的羊皮纸在一张大的（或两张中等的）烤盘上划线并刷上油。

将茄子切成 1.5 厘米厚的薄片，并排放在烤盘上，然后在顶部刷上油。

将油和蒜末放入 30 厘米 x 40 厘米的烤盘中，然后加入西红柿、盐、胡椒、肉桂和乌尔法胡椒，然后翻炒轻轻混合。

将托盘放入烤箱中煮 30 分钟，直到茄子片在压碎时碎裂；如果没有，再煮 5 到 10 分钟。将茄子刮入番茄盘中，加入鹰嘴豆，搅拌并再煮 30 分钟，之后酱汁应呈油性、深色和浓郁。

此时，把酸奶、松散的芝麻酱和盐混合在一个漂亮的碗里。将茄子、西红柿和鹰嘴豆倒入另一个大碗中，加入一团芝麻酱酸奶，撒上薄荷叶，与剩余的酸奶混合物一起食用。