Meera Sodha 的芹菜、藏红花和白豆炖素食食谱 |新素食主义者

芹菜：永远是伴娘，永远不是新娘。直到波斯人出现并创造了 khoresh karafs，这是一种我的亚美尼亚婆婆喜欢的芹菜炖菜。里面有很多，还有很多欧芹。芹菜被炖成天鹅绒般的柔软，释放出一种巨大的味道（介于芹菜、软化的青葱和茴香之间），没有人（当然也不是我）会想到芹菜有这种能力。传统上这道炖菜是用肉做的，但我确信现在很多波斯人用白豆或土豆来做炖菜。

烹饪芹菜、藏红花和白豆

如果藏红花也是超出你的预算，不用，但它是一道非常经济的菜。与 tahdig（波斯风味米饭）或蒸印度香米搭配少许纯素黄油和盐一起食用。

准备 10 分钟煮 50 分钟 4 人份< /p> p>

1 撮藏红花（约 20 股；可选）6 汤匙橄榄油 1 个洋葱，去皮并切碎 1 x 600g 束芹菜，茎分离，修剪并切成 3cm3 长蒜瓣，去皮并切碎 1 茶匙姜黄粉 1¼ 茶匙细海盐⅛ 茶匙新鲜黑胡椒粉 2 汤匙番茄泥 100 克欧芹，去除木质茎，剩余切碎 25 克薄荷叶，切碎 1 400 克罐头卷心豆或海军豆，不排水1 汤匙柠檬汁柠檬

将藏红花（如果使用）放入一个小的耐热碗中，盖上两汤匙刚开水llie 并放在一边。

将橄榄油放入大平底锅中，中火加热，热时加入洋葱炒香，经常搅拌，持续 5 分钟。加入芹菜，再煮 5 分钟，然后加入大蒜、姜黄、盐和胡椒粉，再煮 12 分钟。

加入番茄酱，煮一分钟几分钟，然后加入欧芹和豆子和水（把罐子放在手边）。煮 10 分钟，然后加入薄荷，再煮 5 分钟。

将空豆罐装满自来水，加入锅中，然后再次填充模具，这次只到了一半，再加上柠檬汁、藏红花和浸泡过的水。

炖20分钟，直到芹菜从脆变嫩，然后几乎变软，稠度类似于浓汤。从火上移开，加入更多的柠檬汁和盐调味，如果需要，然后上桌。