奈杰尔·斯莱特 (Nigel Slater) 的乳清干酪蛋糕和烤番茄配百里香大蒜吐司食谱

冰冷、乳白色和平静的新鲜乳清干酪是夏日午后的完美奶酪。粉笔洁白，柔软如雪，是新鲜奶酪中最柔软的。由乳清制成，它不完全是牛奶，也不完全是奶酪。你可以在超市罐子里买到的那种会很硬，但最好的是在意大利杂货店和特色奶酪店能找到的更柔软、更新鲜的那种。它通常会在最初成型的模具中留下微小的凹痕。

你可以用乳清干酪来填充海绵蛋糕——比奶油更轻，甜度更低。我用马斯卡彭加厚馅料，以保持其形状，但我也加入少许生奶油以引入丝滑质地。橙子和柠檬皮在夏天是很好的调味品，尤其是当它与时令浆果一起食用时，几滴香草精或最少量的橙花水也是如此。

这周我做了一个多层蛋糕，柠檬海绵蛋糕和乳清干酪交替层，最后涂上一层松软的蛋糕屑。幸好不是很甜，我们是在周日下午吃的，搭配的是用浆果泥制成的草莓酱、少许柠檬和少许糖粉。

新鲜的一天后，乳清干酪出来了，用少许黑胡椒调味，与烧焦的西红柿、百里香和浸在橄榄油中的厚吐司一起食用。

乳清干酪蛋糕

8 到 10 人

海绵蛋糕：
黄油 250g
金砂糖 250g
鸡蛋 4个，大号
柠檬 1个，磨碎的果皮和果汁
杏仁粉 50g
普通面粉 175g
酵母粉 1茶匙

馅料：
意大利乳清干酪 500克
马斯卡彭奶酪 250克
糖粉 3小勺
热情柠檬 2茶匙细碎
橙皮碎 2茶匙细碎
香草精几滴< br/>双倍奶油 250ml
糖粉少许，完成
草莓食用

您需要 2 个 20 厘米的蛋糕模，最好是弹簧模。将烤箱设置为 180°C/恒温器 4. 在蛋糕模底部铺上羊皮纸。将乳清干酪沥干，倒入碗上的筛子中。

制作蛋糕时，将黄油和糖放入搅拌机中搅打至顺滑。要非常轻盈蓬松。它应该是非常苍白和乳脂状的。

轻轻打鸡蛋，一次四分之一加入黄油和糖中。如果它们凝结，继续搅拌，同时加入少许面粉以使混合物均匀。

将柠檬皮加入黄油中，保留果汁。混合磨碎的杏仁、面粉和发酵粉。将面粉和杏仁搅拌到混合物中，然后加入柠檬汁。将混合物倒入有衬里的蛋糕模具中，抹平顶部并烘烤 30 至 35 分钟。取出，静置 5 分钟，然后放回烤架上。

将乳清干酪放入搅拌机的碗中，加入马斯卡彭奶酪和糖釉，制作馅料。短暂搅拌以混合。介绍磨碎的果皮和香草精。在另一个碗中，轻轻搅打奶油。在柔软的褶皱中停下来，然后轻轻地折叠成乳清。仍然是温暖的——将每个切成两半，水平。一把长的锯齿状面包刀可能是最好的选择。您将有 4 个蛋糕盘。将其中一个蛋糕的下半部分放回锅中，然后将三分之一的乳清干酪馅倒在顶部，轻轻抹平。盖上第二层饼干和第二层馅料。用第三个海绵蛋糕和最后一层馅料完成。

用手或食品加工机将剩余的蛋糕块粉碎成粗碎的碎屑。在蛋糕表面撒上三分之二，剩下的放在一边，然后盖上盖子冷藏几个小时。

将蛋糕从烤盘中取出，放置... .