一罐鹰嘴豆，两种食谱：Nancy Birtwhistle 的平价周中餐

这道色彩缤纷、令人满足的汤非常适合那些想要减少肉类摄入量的人，同时也符合无麸质和无乳制品的要求。它可以在炉灶上烹饪，也可以在烤箱、慢炖锅或高压锅中烹饪。保存鹰嘴豆罐头中的液体，然后将其搅打成美味的清淡巧克力慕斯以备后用。

浓汤

保存所有蔬菜皮和辅料，并用它们制作可口的肉汤.

准备 15 分钟 浸泡 12 小时 烹调 1.5 小时以上（取决于烹饪方法） 4-6 人份

1-2 汤匙植物油 2 个洋葱，去皮并切碎 2-3 瓣小蒜，去皮并切碎 1 根芹菜，切碎 1 汤匙混合干香草或 2 汤匙切碎的新鲜香草 盐和黑胡椒 800 克混合蔬菜（例如胡萝卜、红薯、韭菜、土豆），全部切丁2cm ½ 茶匙辣椒粉，或 1 茶匙辣酱或 1 份新鲜辣椒粉（绿色或红色），切碎的 100 克扁豆、干豆和/或豆类（Puy 扁豆、珊瑚扁豆、绿扁豆、黄豌豆、绿豌豆), 在300毫升冷水中浸泡12小时，然后沥干 1 罐 400 克鹰嘴豆，沥干并留作巧克力慕斯的液体 1 罐 400 克碎西红柿或帕萨塔酱 800 毫升蔬菜高汤（见方法） 185 克冷冻豌豆

首先，储备。将所有蔬菜皮和碎屑，包括洋葱皮、欧芹茎和大蒜皮，放入一个大的微波炉安全碗中，倒入 800 毫升开水，盖上盖子，用高功率微波炉冷却 10 分钟，然后放在一边。

在大平底锅、高压锅或耐热砂锅中，加热油，然后将洋葱和大蒜用小火煎 5 到 10 分钟，直到开始变软。加入芹菜和香草，少许盐和胡椒粉，煮几分钟使其变软。加入所有切丁的混合蔬菜，加热并煎炸，定期搅拌，直到它们开始凝固并在边缘变色。

加入辣椒、沥干的扁豆和鹰嘴豆，然后加入西红柿和肉汤。烘烤时，盖上紧密的盖子并在 220C（200C 风扇）/475F/Gas 9 下烘烤大约一个小时，或者直到蔬菜变软并且豆子吸收了一点点。大量的液体并使汤变稠。 .如果使用慢炖锅，煮五到六个小时，直到蔬菜变软，汤变浓；高压锅用大火煮20分钟；在炉灶上烧开，调低火力，盖上锅盖煮 40-50 分钟，直到蔬菜变软。

如果需要，品尝并调整调味料, 将豌豆搅拌至熟，盛入温热的碗中。

巧克力慕斯