植物奶酪可能会变得更美味

那里 东方 不 考试 我们的 进行中 爱 事务 和 奶酪。 从 比萨 和 意大利面 有 那 颓废 片 的 乳酪蛋糕， 我们 不能 得到 足够的。 但 这 送牛奶的人 行业 那 产品 奶酪 有 有 A 消极的 影响 在 我们的 气候 那 东方 不是 确切地 开胃。

尽管 草药的 备择方案 有 奶酪 是 更轻松 在 这 环境——不 有 提到 理想的 为了 那些 WHO 是 乳糖 不可忍耐 （上调 手） 或者 素食主义者 - 很多 的 他们 是 总是 不是 俗气的 足够的。 现在， A 团队 的 科学家们 自从 这 大学 的 哥本哈根 在 丹麦 有 已创建 非乳制品 奶酪 和 A 品尝 和 质地 这是 很多 更近 有 这 真实的 事物。 反而 的 发展 一些 种类 的 未来派的 技术， 他们 被剥削 这 变压器 力量 的 A 过程 那 有 已经 用过的 有 去做 传统的 奶酪 为了 数千 的 年——发酵。

为了什么 是 草药的 奶酪 所以 臭名昭著地 难的 有 去做？ 不是 全部 蛋白质 是 已创建 平等的。 因为 工厂 蛋白质 表现 所以 不同地 自从 牛奶 蛋白质， 制造商 依靠 在 椰子 油， 淀粉， 或者 牙龈 作为 硬化 代理人 和 所以 添加 颜色 和 口味 那 给 这 完成的 产品 一些 假装 的 奶酪。

“假装” 东方 这 操作性的 单词 这里。 这 化学 那 使 奶酪 作为 可口的 作为 他 东方 去 向下 有 A 分子 等级。 奶酪 出港 作为 A 胶体， 或者 液体 平均的 和 小的 粒子 还 疏散 在 他。 他 得到 这是 凝胶状 结构 什么时候 这 液体 变稠 足够的 有 表现 作为 A 固体。

这 最多 难的 事物 有 复制 在 草药的 奶酪 东方 这 分配 的 胖的 小球， 哪个 是 疏散 什么时候 分子 的 酪蛋白， 这 主要的 蛋白质 在 牛奶， 展开 和 打破 向下 什么时候 裸露 有 热 治疗。 细菌 是 所以 添加 和 开始 发酵 经过 转动 乳糖 在 乳酸的 酸。 这 原因 这 酸碱度 有 降低， 哪个 使 这 味道 轮廓 更多的 酸。 蛋白质 加入 一起 因为 的 这 酸度 和 形式 斑点 的 白奶酪 那 开始 有 拿 在 A 农场 质地 和 将要 最终 变得 奶酪。

可以 这些 细菌 去做 这 甚至 事物 有 工厂 蛋白质， 甚至 在 这 缺席 的 酪蛋白， 和 如果 所以， 将会 他 具有 这 质地 和 品尝 所以 很多 的 我们 想要吗？

导演 经过 搜索者 卡门 玛西亚, 这 哥本哈根 团队 寻找 那 什么时候 这 甚至 细菌 用过的 在 奶酪 生产 是 介绍 有 黄色的 豌豆 蛋白质， 他们 打破 向下 这 结构 的 那 工厂 蛋白质 有 生产 乳酸的 酸 和 减少 酸碱度， 只是 作为 他们 去做 和 牛奶 蛋白质。 他们 还 形状 这 甚至 种类 的 白奶酪 那 果酱 水 和 油 没有 需要 没有什么 其他 有 硬化 他 或者 更远 提升 这 纹理。

马西亚 和 她 团队 进行过实验 和 24 不同的 混合物 的 细菌 有 看 哪个 组合 将会 屈服 A 奶酪 和 这 最多 实际的 品尝 和 质地。 最多 消费者 是 不信任的 的 草药的 奶酪 因为 的 A “豆” 或者 土质的 回味。

这 特征 这 团队 具体来说 看着 为了 是 酸度， 冻结 坚固度， 和 如何 好的 这 细菌 是 有能力的 有 毯子 向上 这 植物性的 口味 的 这 豌豆 蛋白质 和 黄油 和 奶油味的 谐波 提醒 的 送牛奶的人 奶酪。 他 转身 出去 那 发酵 减少 这 不受欢迎的 口味 在 全部 这 一些样品， 然而 组合 的 细菌 整洁的 有 去做 更好的 那 个人 物种。

那里 是 二 化合物 产品 经过 这 细菌 S。 嗜热菌 那 尤其 贡献了 有 品尝： 二乙酰 和 乙偶姻。 这些 是 寻找 在 一些 送牛奶的人 一些产品， 包括 奶酪， 和 给了 这 完成的 产品 这 胖的， 柔软的， 和 蜡质的 口味 的 真实的 奶酪。 其他 化合物， 二甲基 二硫化物， 哪个 东方 尤其 高的 在 切达干酪 奶酪， 曾是 这里 在 全部 这 发酵的 奶酪 一些样品。 作为 为了 质地， 这 最好的 坚固度 曾是 到达 经过 这 组合 的 细菌 L。 瑞士人， 片球菌 和 L。 PL...