虾吐司、奶酪饼干和甜甜圈：Yotam Ottolenghi 的鹰嘴豆粉食谱

爱上鹰嘴豆粉、AKA 克粉、孟加拉克粉和贝桑粉有很多（非常好的）理由——仅举几例，它的蛋白质含量比其他面粉高，富含纤维，富含矿物质和维生素，天然不含麸质。然而，我把它放在厨房里离我这么近的原因不太公平：我喜欢它的坚果味、泥土味和略带“豆味”的味道。我用它来增稠汤和热酸奶酱，制作速食扁面包 - 例如意大利 farinata 或法国 socca - 和薄煎饼厚盐。正如今天的食谱所希望展示的那样，它可以制成真正独特的面糊、甜甜圈或饼干。

鹰嘴豆面粉虾吐司配青苹果酱（上图）< p class="dcr-3jlghf">这是一个印度贝桑吐司和粤式大虾吐司的灵感混合。预先切片的白面包在这里效果很好：只要确保它是陈旧的（或烤过的）以防止任何软化。起动器

5片陈旧的（或烤过的）白面包，中等厚度，去皮并丢弃，然后切成约 8cm x 3cm150 毫升植物油的长方形

面团用105克面粉（鹰嘴豆粉）

混合虾200g去皮生虾，粗切成½cm2小葱，修剪并切成薄片（20g）1个红辣椒，去除茎、髓和种子，肉切成薄片​​​​(10 克) 2½ 汤匙 (10 克) 粗切碎的芫荽叶 ½ 茶匙磨碎的柠檬皮 10 克新鲜生姜，去皮并磨碎，获得 ½ 茶匙 1 瓣大蒜，去皮并压碎 盐

调味 50 毫升苹果醋 40 克淡红糖 1 个青苹果（130 克） 1 茶匙酸橙汁 ½ 墨西哥胡椒（5 克），大致切碎 2¾ 汤匙（10 克）香菜叶，大致切碎

辣味地壳混合物 35 克干椰子 1½ 汤匙芫荽籽，轻微压碎 ¼ 茶匙黑孜然籽

将鹰嘴豆粉放入一个大煎锅中，中高火烤，搅拌五分钟，直到变成坚果并呈棕色。保留一茶匙面粉，然后将剩余的面粉放入碗中，并逐渐加入 200 毫升水搅拌，直至获得光滑的糊状物。

准备虾混合物，将一半放入在食品加工机中切碎的虾和所有剩余的配料，保留茶匙烤克面粉和 1/4 茶匙盐。搅拌 30 秒，边做糊状边刮掉碗边，然后把剩下的切碎的虾一起刮到一个中等大小的碗里，搅拌均匀，然后腌制 20 分钟。

同时，准备调味料。将醋和糖放入小平底锅中煮沸。减少热量，用中火炖4分钟，直到略呈糖浆状。从火上移开，然后冷却并变稠 20 分钟。

将苹果粗磨碎，与所有剩余的调味料和四分之一茶匙盐一起加入煎锅，然后用浸入式搅拌机搅拌 30 秒，直到变成泥。倒入碗中，放在一边。

将制作面包皮的所有材料混合在一个小碗中。

现在开始制作吐司。用勺子将虾混合物均匀地涂抹在每片面包的一侧，将其一直推到边缘，然后一次加工一片面包，将每片完全浸没在面糊中。用漏勺提起，沥干多余的面糊，然后将裹有面包屑的虾面朝上放在盘子上。重复剩余的虾涂层面包和面糊。将香料皮撒在面包屑的顶部，向下按压以确保其粘住。

将烤箱加热至 150 C（风扇 130 C）/300F/Gas 2. 将油放入大煎锅中，中火加热，热时，将吐司香料面朝上分三批煎90秒。小心转动，再煮 90 秒，然后用漏勺取出，用纸巾吸干水分，然后转移到烤盘上，在加热的烤箱中保温，同时对其余面包重复操作。

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将吐司摆在盘子上，佐以佐料。

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