雷切尔·罗迪 (Rachel Roddy) 的蛋白酥皮配方，又名蛋白酥皮，配奶油、水果和烤杏仁 |罗马的厨房

我们过去从机场回来时会顺便路过 San Crispino 的 gelateria 的 via Acaia 分店。所以我把它与延误联系起来，还有冰淇淋来弥补丢失的行李。

凉爽，没有多余的装饰，柜台比商店多，gelati 由银色盖子保护。盖子意味着自信——他对自己所做的事情非常肯定，以至于他不需要把它堆在上面并展示出来。 San Crispino 将其 gelati 分为三类：奶油，用奶油冻制成；纯水果冰糕； 和 gelati 与蛋白酥皮，有脆片。许多人似乎都同意，在 1980 年代后期，San Crispino 凭借其技术、严谨和对成分的关注，改变了罗马的冰淇淋。而且它仍然非常出色。

有一次，在 2011 年 8 月末，在我到期前不久，我决定不跟随我们当地的，也非常出色，< /em> gelateria 并通过 Acaia 走到。它在几英里外，其中很大一部分在双车道旁边，但我唯一想吃的就是他们的梨和 zabaione 冰淇淋。我立刻吃了三勺，然后买了一个浴缸带走，很想看看泡沫塑料在这么热的天会怎么样。我从来不知道，因为邻居看到我走得很慢，就把我带走了。多年后，他承认开车带我穿过炎热的城市，怀着大孕，带着一大桶冰淇淋，是他一生中压力最大的驾驶之一。

总有一天我应该告诉他，他对今天的食谱负有部分责任。如果他没有把我们安全带回家，我就不会坐在桌旁等着发生什么事，一边吃梨、zabaione 和蛋白酥皮——我现在在这里写下这是一个天堂般的组合。

还要感谢 Yotam Ottolenghi，他建议重新加热糖是换蛋白霜。这不是绕道而行，因为无论如何都必须加热烤箱才能烘烤蛋白酥皮。

我不知道确切的时间，但圣克里斯皮诺的 via Acaia 分店关闭了。我们走了一天，它看起来不一样。仍然是冰淇淋店，但不是圣克里斯皮诺。我们知道还有其他分支，但我们有点错过了——汽车怀旧。你还记得那次洗发水从拉链里爆出来，你喝了四勺吗？或者，拿着聚苯乙烯回家，看到邻居眼里充满了恐慌。

Meringata 配奶油、水果和烤杏仁

准备 20 分钟烹饪 1 小时 40 分钟适合 6 至 8 人

360g 细砂糖 6 个蛋清 300ml 生奶油或浓奶油 4 个半梨糖浆，沥干并切片 100g 烤杏仁片

加热烤箱至 150 C（130 C 风扇）/300 F/gas 2. 将糖铺在衬有羊皮纸的烤盘上，稍微加热糖，然后煮约 8 分钟，直到糖变热且边缘刚好——但只是——开始融化。取出烤箱并将烤箱温度降至 110C（90C 风扇）/225F/Gas ¼。

使用立式搅拌机或电动打蛋器，将蛋白打至略微起泡，然后，不停地搅打，逐渐加入微温的糖。搅拌 10 分钟或直到蛋白酥皮变厚有光泽。

如果您的内衬托盘足够大，将蛋白酥皮摊成两个盘子大小的圆圈；否则，使用两张烤盘。在低烤箱中烘烤 80 分钟或直到圆圈干燥变硬。待其冷却，然后轻轻地将它们从纸上撕下。

组装时，将一圈蛋白酥皮放在一个大盘子上，涂上三分之二的奶油，然后制作一个梨片阵列。撒上一半杏仁，盖上第二圈蛋白酥皮。现在，使用调色刀，将剩余的奶油涂抹在两侧（但不是顶部），然后压入剩余的杏仁。