Rachel Roddy 的猪肉、柠檬和茴香 polpette 食谱，分两个阶段烹制 |罗马的厨房

上周末，我的嫂子凯特在朋友的厨房餐桌上切欧芹，这是我们都知道的地方。欧芹来自我母亲的花园，一大束在白色的桌子上看起来更绿了。有很多人，大人小孩，不是在厨房做事就是在尖叫。因此，位于一个相对较小的厨房中间的桌子被砸碎了——我想他的椅子也是如此。所有的动作都让凯特更加平静，她从长长的茎秆上摘下叶子，不时停下来拿起她的杜松子酒和滋补品，它们使冰块叮当作响，或者吃盐和醋脆。将欧芹切碎并捣成山后，她将一些西红柿去皮切丁。步调动作，时机把握好；就好像她在跳某种舞蹈，在教堂大厅里跳华尔兹舞步：慢，快，快； 1-2-3, 1-2-3。

我在派对结束后的那个晚上喝了一大杯杜松子酒和滋补品时这么想的。也因为丽贝卡·梅·约翰逊的文章一直在我的脑海里。她描述了多次重复做同样的食谱，像跳舞一样重复动作，这让我计算了我做了几次，经历了制作番茄酱、烤鸡、奶酪三明治或酸奶所需的一系列步骤和动作锅饼。我自己的好时机和坏时机；我自己的厨房舞的好与坏。

本周的步骤、动作和时间适合polpette -肉-（或非-肉-）饺子，有几个品种——肉、鱼、面包、所有蔬菜。

白色的桌子上，Kate正在准备tabbouleh，搭配polpette也是绝配；就像热皮塔一样。但你也可以煮一公斤蜡质土豆，沥干水分，剥皮，切成两半，然后与橄榄油和柠檬汁混合。天生的舞者——为什么厨房舞来得这么容易。在制作酱汁、塑造 polpette 或完成制作奶酪和泡菜三明治的步骤之后，我们已经完成了一半，并且在我们开始玩耍之前很久就热身了。

Polpette de猪肉、柠檬和茴香，煮了两个方法

准备20分钟休息1小时烹饪15-20分钟4人份

100克无皮白面包100毫升牛奶或水600克碎猪肉，搭配好脂肪含量 75 克磨碎的帕尔马干酪 1 个打散的鸡蛋 1 个未经处理的柠檬的皮屑和果汁¼ 茶匙茴香籽，细碎橄榄油干白酒易趣叶（可选）

将面包切成小块，浸泡在牛奶中15分钟，然后挤出多余的液体。将面包放回碗中，加入土豆泥、奶酪、鸡蛋、柠檬皮、茴香籽、盐和一些黑胡椒粒。

用手将所有东西混合，然后，用湿手，塑造一个高尔夫球大小的 polpette，静置一小时。

在平底锅中，加热少许橄榄油，加入球并煎炸直到它们失去所有的粉红色并且呈浅金色（但不是深色）。加入一杯白葡萄酒和一汤匙柠檬汁，然后用文火炖，不时转动球，直到它们煮透，只剩下一点酱汁。

要用月桂叶烘烤它们，将烤箱加热至 190C（170C 风扇）/375F/气体 5. 用一片（或两片）叶子将每个球托起来，用牙签固定，然后放入烤盘中。烤20分钟，直到球熟透，露出的边缘呈金黄色。