Rachel Roddy 的猪肉配薄荷和其他香草以及 Borlotti 和番茄沙拉的食谱罗马的厨房

八把木勺、一个蜘蛛筛、一把橡皮刮刀、一个小木叉、一根烤肉串、一根意大利面（生的，用于测试蛋糕）、沙拉盘、一把夹子没有看起来那么有用，还有一个我不想还的朋友的勺子：这些东西住在一个大锅里，把手像粘耳朵，靠近炉子。一个普通的设置，尽管不断进出，却异常一致。

虽然厨房的其余部分是一个移动和失踪的游戏，但锅是内容如此可靠它几乎就像巫术。为此，我更喜欢锅和里面的东西，尤其是木勺，它比我更懂得如何把所有东西放在一起。并不是说你看着他们就知道：他们的脖子被烧焦，手又瘦又干，看起来像是被虐待而不是被爱。曾经有人建议我用小苏打擦它们，让它们干燥两天，然后用橄榄油按摩它们。当我清洁烤箱时我会这样做。

你需要一个木勺来做今天的食谱，另一个来自西西里岛烹饪学校 Anna Tasca Lanza 的勺子 - arista 用花园里的香草，也被称为“有眼的猪”。因为食谱要求您制作一个与肉的长度相匹配的洞（或者隧道是更好的描述）。这就是勺子进来的地方：你在洞里塞满了香草混合物，这意味着每一片都有一个绿色的眼睛。

这个食谱的理想烤肉是去骨的 arista , 或猪里脊肉。对于四到六个人，您需要一个重约 1.5 公斤且具有良好保护层且美味的脂肪。将勺柄推过垫圈的一个切口侧，然后扭转推动，直到它从另一侧弹出。先别拿出来：就像你在沙滩上为雨伞准备一个洞一样，把手柄转大，让隧道扩大到大约2厘米宽。

现在是夏天，所以感冒的风险较小，但比吃饭和食欲更反复无常。猪肉和豆子要等一个小时左右。等到可以吃的时候再加入罗勒，也许还可以再加一点油，然后搅拌。

我知道它写的是我的勺子和恒定的锅可能只要打破咒语，我就再也找不到抹刀了。或者，也许被滥用的勺子会反抗并召唤扫帚，扫帚将接管，厨房将被淹没。但至少我明天有冷猪肉做三明治。

猪肉配薄荷和其他香草，还有波洛蒂番茄沙拉

准备 20 分钟 烹饪 1 小时 4 -6 份

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一大束香草——至少一半薄荷，剩下的混合了鼠尾草、牛至和迷迭香，采摘的叶子 盐 1.5 公斤猪里脊，最好有一层脂肪4蒜瓣，去皮橄榄油1杯白葡萄酒（175毫升）400克煮熟的波罗蒂豆（新鲜、干燥或罐装），温热的1个红洋葱，去皮并切成薄片3个成熟的西红柿，100毫升红酒醋罗勒切丁，完成用木勺的把手，在猪里脊的中心做一个隧道，然后旋转把手扩大它，直到它大约 2 厘米宽。

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东西将大部分草本砾石放入洞中，然后将其余部分（大约相当于一汤匙）和少许橄榄油擦在腰部。放入烤盘或比接缝大一点的模具中。

在加热到 200C（180C 通风）/390F/gas 6 的烤箱中煮一个小时，最后10分钟倒在酒上。从烤箱中取出，盖上盖子，静置至少 15 分钟。

猪肉静置时，准备豆沙拉。将切好的洋葱在红酒醋和100ml水的混合物中浸泡10分钟，沥干，与切好的西红柿、切碎的罗勒、盐和橄榄油混合，然后加入热豆搅拌。

将猪肉切成薄片，与豆类和烹饪汁一起食用。