烤鸡、酸奶蘸酱和香脆甜甜圈：Yotam Ottolenghi 的番茄食谱

每年这个时候西红柿的问题是它们会让我变得懒惰。他们只是太好，因为他们是：切片，淋上橄榄油，配上奶酪。 Caprese，希腊沙拉：我可以（而且几乎！）夏天每天都吃。很高兴记住，它们是多么的多才多艺，在各种适合夏天的菜肴中愉快地炖、炖、捣碎、炖和油炸。

烤鸡配西红柿、面包和香草（上图）< p class ="dcr-3jlghf">这道菜的灵感来自地中海风味。随意使用您手头上的任何季节性西红柿。与一大份蔬菜沙拉或几个煮土豆一起食用。

准备 10 分钟烹饪 1h40 4 人

1kg 鸡肉大腿（约 6 到 8 根），去骨，带皮切成 1 厘米的切片，烤熟后撕成 4 厘米的块（净重 150 克）

香草沙拉酱 2 汤匙烤芝麻½汤匙干牛至½ 汤匙干百里香 25 克粗切碎的欧芹 25 克细香葱，切成 1 厘米长 100 毫升橄榄油 3 瓣大蒜，去皮并压碎 50 克去核的绿橄榄，切半（我用的是 nocellara） 10 克薄荷叶，大致切碎 1 个柠檬，切碎，制成 1½ 个茶匙并挤成 1 茶匙

将烤箱加热至 200C（180C 风扇）/390F/Gas 6. 将鸡肉放入一个大碗中，用干香草和四分之三茶匙盐。放一个大的，烤箱安全的高边炒锅，盖上盖子以进行高温。在锅中加入一汤匙油、两种番茄和四分之一茶匙盐，然后煎五分钟，不时搅拌，直到番茄变软。开始分解并释放出汁液。将鸡皮面朝下放在西红柿上，倒入醋，盖上盖子，放入烤箱烤40分钟。

将烤箱安装到220C（200C风扇） /425F / gas 7，取下盖子再煮20分钟。从烤箱中取出，把鸡肉放到盘子里。将平底锅放回烤箱 5 到 10 分钟，直到番茄混合物变稠并略微烧焦。

同时，准备香草沙拉。将芝麻、干燥和新鲜的香草（薄荷除外）放入一个耐热的小碗中并放在一边。把一个小平底锅放在中火上，加入油和大蒜。煮三到五分钟，直到金黄而香。快速而小心地将油倒入香草碗中，搅拌均匀。待其冷却，然后加入橄榄、薄荷、柠檬皮和果汁，加入四分之一茶匙盐和少许胡椒粉。

在面包中加入番茄混合物把鸡放在上面。用一个好的胡椒磨在鸡肉上倒一点番茄汁。配上莎莎酱。

番茄和干小麦贝格配酸奶和番茄酱