大创意：为什么我们需要垃圾食品的新定义

虽然看起来很奇怪，但食物已经取代烟草成为全球过早死亡的主要原因。在美国，每年死于不良饮食引起的疾病的人数比美国历史上所有战争中死亡人数的总和还多。在英国，情况同样可怕。

官方表示，食物对健康的影响完全取决于它们的营养成分：脂肪、盐、糖和纤维的含量他们包含。 .目前的系统让你自己阅读包装上的详细信息，并根据推荐值决定吃多少。如果您有孩子，您还需要了解他们的价值观。这对大多数人来说几乎是不可能的——但即使你能准确计算出每一口食物摄入了多少脂肪、盐和糖，你仍然会忽视健康的一个重要决定因素——食物是如何加工的。

您可能会觉得自己以前听过所有这些内容。人们长期以来一直担心“加工食品”，但这并不总是一个容易确定的概念。毕竟，我们加工食品已有数十万年的历史。人类的食物主要是由国内的女性科学家发明的，她们将植物和动物通过碾、摇、打、磨等方式进行改良，或者通过发酵、加热等方式改良，然后腌制、熏制、晒干保存。食品加工几乎塑造了我们身体的方方面面：在我们体型的动物中，我们的内脏是最短的，因为它们的一些工作外包给了我们的厨房。我们是唯一必须加工食物才能生存的动物。治疗方法是正确的。

但就在十多年前，巴西的一组科学家注意到他们全国营养调查数据中的矛盾。肥胖症已经从罕见变成了该国头号公共卫生问题——尽管人们购买的油和糖减少了。他们吃多的是工业加工食品：饼干、乳化面包、糖果等。该团队制定了一个定义来区分传统食品（整体或加工食品）和这些项目，他们称之为超加工食品，简称 UPF。

完整定义是页面很长，因为它必须包含这么多不同的产品。但是，如果您要确定某物是否具有 UPF，一个好的经验法则是它将用塑料包裹并且包含您在家庭厨房中找不到的成分。

巴西团队的工作使得检验 FPU 本身就是健康问题原因的假设成为可能。现在有数百项可靠的科学研究表明，高 UPF 摄入量与体重增加、中风、心脏病发作、癌症、2 型糖尿病、高血压、脂肪肝、炎症性肠病、抑郁症、痴呆和早逝有关。

在英国，我们大约60%的热量来自FPU，这个数字在年轻人中更高。在这一点上，它是我们的民族饮食文化和我们塑造孩子身体的材料。其中很多被称为“垃圾食品”，但我们对它的构成——薯片、薯片、汽水——的传统观念需要调整。它应该包括所有超市面包；以及早餐麦片；包装零食、再造肉制品和冷冻食品。请注意：许多 UPF 被宣传为健康、有营养或有助于减肥。

现在的证据表明 UPF 有害，不仅仅是因为它们咸、多脂、甜纤维含量低；治疗本身就是错误的。阅读成分表，您会发现大多数 UPF 是由玉米或大豆等主要作物制成的，这些作物被分解成最基本的分子（蛋白质分离物、精炼油和改性碳水化合物）。然后将它们与添加剂重新组合以生产任何所需形状或质地的食物。

这种对质地的操纵是问题的重要组成部分。 UPF 通常非常柔软且非常干燥。水分错觉是用树胶和油制造的，但水分含量低以延长保质期。因此，这些食物的能量密度极高。高能量密度与甜味相结合意味着你吃得很快，身体系统已经进化了数百万年来告诉你什么时候吃饱了。

有一长串大坝的其他可能解释......