我现在可以做哪些食物来过冬？ |厨房用品

我现在可以批量烹饪和冷冻哪些东西来让我的秋冬大餐更加亮丽？Steph, Stroud, Gloucestershire

“夏天真的是关于水果和蔬菜的，这就是一年中这个时候最令人兴奋的地方，”Updown 的厨师老板 Oli Brown 说，这家餐厅位于肯特郡 Deal 附近一座改建的农舍中。如果你现在用文火炖（然后冷冻）那些西葫芦、西红柿和茄子，那么在冬季饥饿的情况下，兴奋会继续存在。 “例如，你可以制作一大批 Caponata，”Brown 建议道。 “它会冻结几个月，然后你所要做的就是解冻，重新加热，也许再加一点醋、橄榄油和新鲜香草。”一个好的caponata是基于“所有东西[即蔬菜]都切成相同大小，所以所有东西都同时煮熟”，然后将茄子和西葫芦煎至金黄色。 “我有时也会放梨或无花果，”他说。请记住，caponata 应该是果酱和强烈的；它不是料理鼠王（虽然它在冰箱里也能很好地保存）。

豌豆和豆类蔬菜通心粉也会照亮黑暗的日子；重新加热时只需添加橄榄油和柠檬汁即可获得额外的冲击力。与此同时，对于 Cook for Ukraine 的联合创始人和 Salt & Time 的作者 Alissa Timoshkina 来说，莳萝是秋冬包装的关键成分。 “我喜欢它，”她说，为了一年四季都能感受到这种爱，她将 50 克莳萝、一大撮片状海盐、也许一小瓣大蒜和 100 克油混合制成大蒜和莳萝油. “使用橄榄油，或者，为了更具东方风味，使用优质有机未精制葵花籽油，也许还有一点柠檬汁。”将它们冷冻在冰块托盘中，然后在较冷的月份取出一些放入汤和炖菜中。

也不要忽视夏季水果。 “黑醋栗、草莓、无花果和桃子是很好的蜜饯或果泥，”布朗说，他将它们存放在冰箱里，准备用勺子舀到未来的粥上，折叠奶油作为甜点，或者在醋栗的情况下，作为替代品周日烤苹果酱。 “有点夏天的味道。”

当然，能拯救夏天的不只是冰柜——还有果酱、泡菜和发酵物。至于后者，它必须是西红柿，Timoshkina 说：“它们有惊人的味道，发酵食品有很多好处。”将成熟的西红柿大致切碎或混合成浓稠的糊状物。 “每公斤[西红柿]加一汤匙盐，然后用你喜欢的任何东西调味——一汤匙蜂蜜、一茶匙辣椒、磨碎的大蒜、生姜或辣根……”

密封在一个消毒过的罐子里，在室温下发酵10天，避免阳光直射。 “一旦达到适合您口味的发酵水平，将罐子放入冰箱，它会保存过冬”——或者至少直到您用汤和炖菜擦亮这批食物，或者将它们与蛋黄酱混合涂抹在上面三明治。正如 Timoshkina 所说，“我很乐意在我做的几乎任何东西上加一汤匙。”

有一个烹饪困境吗？电子邮件 feast@theguardian.com