用蜂蜜搅打、塞住和细雨：为什么英国又爱上了黄油

萨默塞特的时尚超时令餐厅 Holm 的招牌菜不是康沃尔地方或当地的椰子。是黄油。

“我们用 KitchenAid 搅打我们的黄油，直到它像蛋白酥皮一样，”Holm 的创始人兼厨师 Nicholas Balfe 说。 “我们这样做有两个原因：它使它变轻，所以你可以在你的面包上放更多的东西。第二，你可以把你的面包放进去。黄油已经不仅仅是[只是黄油]——它是一种蘸酱，一种调味品和一种独立的成分。”

在餐馆、货架上，甚至在社交媒体上，黄油又回来了——但也许不是你想象的那样。在 TikTok 上，黄油板——用蜂蜜、盐或可食用鲜花制成的软化黄油拼盘——已经使调味黄油成为新的奶酪板。/p>

在 Holm 和伦敦圣街等餐厅约翰，黄油经过搅打、棕色或调味，并经常写在菜单上。即使在文化世界中，黄油也已被提升到艺术的等级。埃及出生的艺术家莱拉·高哈尔将黄油转化为各种形式，从奇异到奇妙。他们，鲜花和米开朗基罗的大卫和鸡肉。

今年秋天，电视厨师詹姆斯出版了两本带有针头的烹饪书——强调这种成分——都简称为黄油—— Martin 和美食作家 Olivia Potts。

Martin 的书中将黄油描述为“配料之王”。 Potts，一位律师出身的饼干作家，更进一步。 “每个食谱的标题中都有黄油，”她说。 “我将我与黄油的烹饪关系描述为一个警钟，我想引起人们对它的关注，而不是把它埋在配料中。”

Potts，谁从 Ocado 购买咸黄油，她说她被迫写这本书是为了回应伴随着她 1990 年代童年历史性地中海饮食的“橄榄油的暴政”。

这种饮食建议吃橄榄油而不是黄油，以及新鲜水果、蔬菜和全谷物，以降低心脏病发作和中风的风险并减少慢性疾病，但黄油已经变成了“禁区”。我们害怕它”。在一个巧妙的角色转换中，Waitrose 最近推出了用于意大利面的烟熏黄油。

对于 St John 的厨师长 Jonathan Woolway，这家餐厅在菜单上写下了黄油15 年多来，它从未消失过：“黄油是餐桌上的明智之选。”

在 Anthony Bourdain 的《纽约客》开创性文章中，他描述了厨师如何“几乎每顿饭都放一块黄油”。

Balfe 从约维尔的 Longman Dairy 购买发酵黄油，因为它“规模相对较小，他们有自己的弗里斯兰奶牛群，他们关心放牧”，但“因为孩子们”选择了无盐的 Yeo Valley 作为自己的冰箱。兴趣反映了烹饪的更广泛转变，从“挑剔和法国到更精简的东西”。

"面包和黄油"它已经成为一种怀旧和温暖人心的东西，也许是因为我们在经济上正在经历的事情，但也因为它本身就是一顿饭，而且价格实惠，”他说。

“在家而在餐馆里，人们现在更以他们的面包为荣，所以不花这么多时间和精力在黄油上是很愚蠢的。”这只是发生在酸面团上的事情的延伸。

波茨同意。 “无论你是购买未经高温消毒的生黄油，你都可以品尝到它的产地和风土，但即使是添加配料或只是在上面撒盐，它也变得更重要了。”她也认为黄油有其“发酵时刻”。.dotcomrendering .pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-1mfia18"/>

这种对黄油的突然兴趣得益于其稀有性。供应链问题和通货膨胀使黄油在这场生活成本危机中变得更有价值，今年夏天欧盟的价格上涨了 80%，