葡萄酒：混合的乐趣 |菲奥娜·贝克特谈酒

当您在酒瓶标签上看不到品种名称时，您是否感到害怕？它变得如此平常，以至于您可能首先要查找它，但事实是，您可能最熟悉的许多葡萄酒，包括波尔多、罗纳河谷和里奥哈，都由不止一个品种酿造。< / p>

混合物有很多优点。就像一道菜的食谱一样，酿酒师可以将不同的成分结合起来，做出一个更和谐、令人满意的整体。如果今年对某个品种来说表现不佳，你可以再换一个。在波尔多尤其如此，梅洛、赤霞珠和品丽珠的比例通常会因天气而异。其他天然同床异梦的品种有长相思和赛美蓉，产于苏玳和白波尔多，罗讷河谷品种有歌海娜、西拉和慕合怀特（也称为 GSM，尤其是在澳大利亚）；还有霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺，这是香槟和类似起泡酒中常见的三重品种。即使是看似由单一品种酿造的葡萄酒也可能只含有 85%（或在美国为 75%）。即使是少量的另一种品种也会产生显着的差异，特别是在芳香浓郁的麝香葡萄或莫斯卡托的情况下，只需要添加百分之几就可以使葡萄酒散发出异国情调的香味。

但混合并不止于此。即使是真正 100% 由特定葡萄品种酿造的葡萄酒，如勃艮第的霞多丽和黑比诺，也有不同的成分。它们可以而且经常来自不同的葡萄园、不同年龄的葡萄树或不同时间采摘的葡萄。然后他们将在地窖中接受不同的处理 - 在不同类型的木材中陈酿，不同程度的烘烤或炭化，不同大小的桶或根本没有橡木桶：这是关于充分利用年份给你的东西 - 保持新鲜度在温暖的年份，在凉爽的年份，丰富和醇厚，在大规模生产的葡萄酒中，实现一致性，这是大品牌的圣杯，他们希望你的饮用体验像玉米片一样可靠。事实上，几乎所有的葡萄酒都是混合的，所以它们绝不是第二好的选择。

顺便说一句，如果你想尝试混合方面, 品尝和活动公司 Honest Grapes 提供“品味实验室”套件，让您可以尝试不同比例的三种主要波尔多葡萄品种的组合。对于难以取悦的葡萄酒爱好者来说，这将是一个有趣的夜晚或一份很棒的生日礼物。

2019 Château Canada Bordeaux Supérieur 8，£ 50 葡萄酒协会，13.5%。这种由梅洛和赤霞珠混合而成的经典波尔多葡萄酒以非常合理的价格酿造出极具吸引力的老式波尔多葡萄酒。一份用于周日烤肉。

Pierre Jaurant Mediterranean Rosé 2021 £5.49 Aldi，12.5%。一款典型的法国南部桃红葡萄酒，清新的柠檬味和精致的草莓味。主要是歌海娜、卡拉多克和梅洛，加上其他五个本土品种。池畔桃红葡萄酒还为时过早，但基本上就是这样。

Houghton Heritage White 2022 £11.99 Waitrose 和 Waitrose Cellar（目前六瓶优惠 25%）， 12.5%。以白诗南为基础的美味果味混合，带有一丝柑橘、甜瓜和百香果的味道。还包括霞多丽、麝香葡萄、维德罗和灰比诺。母亲节的好瓶。

Barossa Boy Little Tacker 2018 £19.95 Corney & Barrow，£20 Hic!，14%。奢华、郁郁葱葱且无可否认的澳大利亚风味 - GSM 又名歌海娜、西拉和慕合怀特自然同步的典型例子。

Poggio Baddiola 2019 £11 精选合作社，13%。优雅、柔滑、超级托斯卡纳红葡萄酒，将原生桑娇维塞与梅洛和小维多混合。与意大利大蒜烤羊肉完美搭配……