Yotam Ottolenghi 的烤晚餐剩菜食谱

只有一件事比一顿烤鸡午餐更好，那就是你可以用剩菜做的。压力消失了，味道往往会随着时间的推移而改善，你创造的一切都感觉像是炼金术，从本来可能什么都没有的东西中创造出一些东西。不只是剩下的肉和蔬菜：还有你不会扔掉的奶酪皮、那一堆累了的香草和需要用到的香料……

妈妈鸡汤里的克雷普拉克饺子< p class="dcr-18sg7f2">Kreplach 是意第绪语中饺子的意思，它们通常塞满肉或奶酪；有时，就像这里一样，它们是在鸡汤中供应的。每个人都有自己最喜欢的鸡汤，这道鸡汤的灵感来自我同事 Jake 的母亲 Roma Felstein。这是灵魂的汤。

准备 15 分钟烹饪 1 小时 35 分钟 4 人

用于肉汤500g 熟鸡胴体（即中型到大型鸟）1 根韭菜（200 克），切碎并粗切 2 根芹菜棒（180 克），切碎并切碎 2 月桂叶 ¼ 茶匙。花椒¼茶匙。大蒜鳞茎，水平减半细盐和黑胡椒 1 汤匙采摘的莳萝叶，完成

用于kreplach 1 个洋葱（180 克），去皮并切成薄片1 汤匙橄榄油200 克熟鸡肉细碎肉25克细碎帕尔马干酪1茶匙白葡萄酒醋1汤匙莳萝，粗切200克泡菜，沥干多余的液体并丢弃，然后磨碎（120克）1个打好的鸡蛋30张新鲜馄饨皮8½ cm x 8½ cm

将除调味料和莳萝以外的所有肉汤原料放入大锅中，盖上1.8升冷水，然后用中高温煮沸。把火调小，慢慢炖，偶尔搅拌，1.5小时；不要让肉汤沸腾，否则可能会变浑浊。从火上移开，静置 10 分钟，然后滤入一个中等大小的平底锅（你应该有大约一夸脱的肉汤）并加入四分之一茶匙盐搅拌。

同时，从kreplach填料开始。把洋葱放在一个小平底锅里，加入油和四分之一茶匙盐，用中火加热，经常搅拌，煮 15 分钟，直到变成褐色并变成褐色。从火上移开，与鸡肉、帕尔马干酪、醋、莳萝、泡菜、鸡蛋、四分之一茶匙盐和适量胡椒粉一起倒入一个大碗中，然后搅拌均匀。

现在是kreplach。取一个馄饨皮，在中间放一茶匙半的馅料。用水擦拭面团的边缘，然后将面团对折，形成一个三角形。捏住四周以密封。将糕点三角形的较长边朝向您，用水刷左右角，然后将它们放在一起，使它们在中间相遇，捏紧以密封 - 您最终应该得到一些看起来像意大利饺子的东西。重复剩余的馄饨皮和馅料。

将肉汤锅放在中火上，然后恢复蒸汽。与此同时，将一大锅淡盐水烧开。分两批，将kreplach在水中焯三分钟，沥干水分，然后分成四个大碗。将热汤倒在上面，撒上莳萝即可食用。

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