Das Rezept für Espresso-Clementinen-Pavlovas von Benjamina Ebuehi | Der perfekte Ort

Ich werde nie eine festliche Jahreszeit ohne eine Pavlova verstreichen lassen. Dies ist mein Lieblingsdessert, das im Voraus zubereitet und immer effektiv ist und ohne großen Aufwand den Wow-Faktor liefert. Die Kaffeecreme in diesem gibt ihm ein bisschen Tiramisu-Atmosphäre, während die mit Orangenlikör getränkten Clementinen dazu beitragen, etwas von der Reichhaltigkeit zu reduzieren. Ich habe sie in individuellen Portionen zubereitet, damit sie etwas handlicher sind, aber Sie können sie noch kleiner nehmen, für Kanapees, oder sie größer für ein umwerfendes Herzstück machen.

Pavlovas mit Espresso und Clementine

Zubereitung 30 minKochen 1 StundeKühlen 4 Stunden +Für 8

Für das Baiser280g Streuzucker4 großes Eiweiß Eier (ca. 160g)½ Esslöffel Kakaopulver1 Teelöffel Maisstärke< /p>

Für die Kaffeesahne450 ml Vollmilch1 TL Vanilleschotenpaste1½ EL löslicher Kaffee4 Eigelb90g Streuzucker30g Maisstärke200ml frische Sahne

Für die Clementinen3 Clementinen 1 Teelöffel Zucker 2 Esslöffel Grand Marnier oder Cointreau (optional) Kakaonibs zum Garnieren

Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft)/350 vorheizen °F/Gas 4 und zwei Backbleche damit auslegen mit Backpapier backen.

Für das Baiser den Zucker in einen tiefen Bräter geben und acht bis zehn Minuten in den Ofen geben, bis der Zucker heiß ist. Den Ofen herausnehmen und auf 130 °C (110 °C Umluft)/250 °F/Gas ½ herunterschalten.

In einer großen, sauberen Schüssel oder einem Standmixer das Eiweiß und die Eier schaumig schlagen und mit weiche Spitzen. Fügen Sie bei laufendem Mixer den heißen Zucker nach und nach hinzu und lassen Sie jede Zugabe sich auflösen, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Baiser-Mischung sollte jetzt dickflüssig und glänzend sein.

Setzen Sie acht Kleckse Baiser auf die ausgekleideten Bleche und machen Sie mit der Rückseite eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte jedes Blechs. Mit Kakaopulver bestreuen und 40-45 Minuten backen: Die Meringues sind gar, wenn sie sich fest anfühlen und sich vom Papier lösen, ohne zu kleben. Den Ofen ausschalten und die Meringues ein paar Stunden darin lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Für die Kaffeecreme die Milch und die Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen , dann den Kaffee einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis sie blass und cremig sind. Fügen Sie die Maisstärke hinzu, dann ein Viertel der heißen Milch. Gießen Sie die restliche Milch hinein, gießen Sie dann alles in den Topf und verquirlen Sie es – innerhalb von ein bis zwei Minuten beginnt die Mischung einzudicken. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Oberfläche des Puddings berühren lassen, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann vier Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren den Kaffeepudding aufschlagen, um Klümpchen zu entfernen. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Doppelrahm zu steifem Schnee und heben Sie sie dann vorsichtig unter die Creme.

Schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Clementinen ab und legen Sie sie nacheinander hinein jede Frucht aufrecht und, ihren natürlichen Rundungen folgend, Haut und Mark abschneiden. Die Clementinen in dünne Scheiben schneiden, dann in einen tiefen Teller geben und mit Zucker und Likör mischen.

Die Baiserschalen mit der Kaffeesahne füllen, mit einigen Clementinenscheiben garnieren und ihren sirupartigen Säften, und beenden Sie mit ein paar Kakaonibs.