Koch für die Ukraine: Drei Rezepte für besondere Anlässe

Marinadenzutaten mögen fusioniert und unwahrscheinlich erscheinen, aber sie funktionieren, wenn sie gut sind, “, sagt Olia Herkules. „Wenn man das Lamm herauszieht und es mit den Säften aus der Marinade vermischt, ist es einfach fantastisch. Es ist fantastisch, um müde, weiche Kräuter zu verwerten, die im Kühlschrank liegen geblieben sind: Fühlen Sie sich frei, etwas davon zu verwenden, wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum.

"Servieren Sie es auch mit Getreide – ich mag Couscous oder Freekeh – aber alle leicht einfachen Kohlenhydrate, die die Sauce aufsaugen können, sind in Ordnung." gut: Reis, gekochte und pürierte Kartoffeln, Fladenbrot … Sie nennen it Lammhaxen oder Schweine- oder Rinderrippen passen auch hier, wenn Sie etwas Kleineres oder Billigeres als eine Lammschulter wollen!"

Lammschulter mit Kräutern und kandierten Zitronen

für 6-8 Personen

< p> Zutaten:

Empfohlen

3 Knoblauchzehen, geschält

1 EL Sojasauce

½ EL Honig

15 g fein geriebener Ingwer (ich schäle ihn nicht , aber das liegt an Ihnen)

1½ TL gemahlene Koriandersamen

1½ TL Kaffee gemahlene Kreuzkümmelsamen

Blätter von ½ kleiner Bund Minze< /p>

Blätter von ½ kleiner Bund Estragon

< em>½ kleiner Bund Dill, Blätter und Stiele

½ kleiner Bund Koriander, Blätter und Stiele

1 Esslöffel Olivenöl

1 kandierte Zitrone, gehackt< /em>

1 Lammschulter (2kg) oder 4 Lammhaxen

Meersalz

< p>Methode:

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten (außer einer Handvoll süßer Kräuter und dem Lamm) in eine Küchenmaschine geben, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und zu einer Paste pürieren. Das Lamm bestreichen. Wenn Sie es über Nacht in der Marinade lassen können, großartig, aber wenn Sie keine Zeit haben, ist es sofort fertig zum Kochen.

2. Das Lamm und die Marinade in eine gusseiserne Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken. Alternativ, besonders wenn Sie eine Schulter verwenden, können Sie auch eine Bratpfanne verwenden und diese dicht mit einem Folienzelt abdecken (verwenden Sie einfach zwei große Stücke Folie und legen Sie sie über das Fleisch, ohne es zu berühren). 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere zwei Stunden backen. Heben Sie dann den Deckel oder die Folie ab und werfen Sie einen Blick darauf. Das Fleisch sollte zart sein und vom Knochen fallen. Wenn es nicht ganz da ist, decken Sie es wieder ab und legen Sie es für weitere 30 Minuten wieder auf. Achten Sie darauf, das Lamm nicht auszutrocknen und überprüfen Sie es regelmäßig, da eine Schulter bis zu dreieinhalb Stunden dauern kann.

3. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, abdecken und mindestens 20 Minuten im eigenen Saft ruhen lassen.

4. Fleisch vom Knochen lösen, Knochen und große Fettstücke wegwerfen, große Stücke grob zerkleinern, dann zurück in die Pfanne geben. Abschmecken, eventuell braucht es eine leichte Prise Salz.

5. Wenn das Lamm eine Weile geruht hat, können Sie es mit dem Saft in der Bratpfanne unter einem heißen Grill anbraten, um es durchzuwärmen und das Fleisch darauf knusprig zu machen.

6. Natürlich können Sie das Lamm zerkleinern und mit den Säften bis zu einem Tag vorher schwenken und im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Servieren einfach in einem zugedeckten Topf mit etwas gemischtem Wasser oder in einem Aluminium-Backblech aufwärmen. Mit beliebigem Getreide Ihrer Wahl oder sogar mit Salzkartoffelpüree servieren und mit den beiseite gelegten Kräutern bestreuen.

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(Joe Woodhouse/PA)

Anfang 2020 gab ich mir selbst die Erlaubnis, so viel Kuchen zu haben, wie ich wollte essen, und ich habe diese Entscheidung nie bereut“, sagt Hercule.

Es ist einer der Kuchen, die sie pünktlich zurückgegeben hat...