Endlich gesunde Muffins, die nicht nach Krach schmecken

Nachdem ich in einen dieser weichen und zähen Muffins gebissen hatte, kam ich nicht umhin, mich zu fragen, warum jeder Besser-für-Sie-Muffin, den ich in einem Geschäft gekauft habe, so schlecht schmeckt. Fast hätte ich sie aufgegeben, denn sie waren immer enttäuschend, schwer und trocken, mehr Buße als Vergnügen. Ich bin mir nicht sicher, wo sie falsch laufen, aber ich weiß, wo es gut ist.

Zunächst einmal ergibt das Mischen von normalem Vollkornmehl mit einer weicheren Sorte die richtige Textur, weich und kuchenartig , mit einer zufriedenstellenden Konsistenz (für weiches Mehl verwende ich Vollkornteig oder weißes Vollkornmehl, damit der Muffin 100 % Vollkorn bleibt, aber auch alle Zwecke sind in Ordnung.)

Zweitens, mit ausreichend gesundem Öl anstelle von Butter hält die Fette gesättigt, ohne die Zartheit der Getreidebeschichtung zu opfern, die durch das Fett bereitgestellt wird. Wenn Sie dem Teig weniger Süßstoff und mehr Beeren als gewöhnlich hinzufügen, wird er auch besser für Sie, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Honig anstelle von raffiniertem Zucker fügt nicht nur eine schöne Geschmacksschicht hinzu, sondern hilft auch, die Krume extra saftig zu halten (Sie können die Muffins ungesüßt lassen, wenn Sie es vorziehen, aber ich denke, es lohnt sich, die Oberseite mit einer Prise grobem Zucker zu bestreuen). Ich habe sie mit gemahlenem Kardamom gewürzt, der ein berauschendes, fruchtiges Aroma hat, das Sie trifft, bevor Sie überhaupt einen Bissen nehmen, und letztendlich den Geschmack von Honig und platzenden gebackenen Blaubeeren verstärkt. Aber wenn du es etwas anders haben möchtest, schmecken Muffins auch super mit einem Teelöffel fein geriebener Zitronenschale anstelle der Gewürze.

So oder so, diese Muffins sind ein ohnmächtiges Erlebnis, das in einer anderen Klasse ist ausschließlich von den gesunden Muffins, die Sie wahrscheinlich schon einmal probiert haben. Wenn Sie einen Laden kennen, der sie auch herstellt, lassen Sie es mich bitte wissen. Bis ich einen finde, bleibe ich dabei, meine eigenen zu backen.

Empfohlen

Diese Muffins sind nicht nur zart und zäh, strotzen vor Beeren und verströmen das fruchtige Aroma von Kardamom, sie sind auch besser für dich , hergestellt aus Vollkornmehl, gesundem Öl und mit weniger Süßstoff (in Form von Honig) als die meisten Muffins. Sie können sie auch ohne raffinierten Zucker aufbewahren, wenn Sie möchten, aber eine letzte Prise grober Zucker ist eine würdige Verzierung eines köstlichen Crunchs.

Aufbewahrungshinweise: Muffins können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden , oder einzeln verpackt und eingefroren für bis zu 3 Monate.

Wirkzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 12 (ergibt 12 Muffins)

Zutaten:

120ml neutrales Öl, wie Trauben- oder Rapskerne, plus mehr zum Auspinseln der Form

125 g Vollkornmehl

94 g Vollkornmehl Backpulver, Vollkornweißmehl oder alles -Zweckmehl

212 g frische oder gefrorene Heidelbeeren (nicht aufgetaut)

1½ TL Backpulver< /p>

1¼ TL gemahlener Kardamom

½ TL Natron

¼ TL feines Salz< /em>

2 große Eier, Zimmertemperatur

170 g süßer Honig

123 g Naturjoghurt ganz oder leicht

1 TL Vanilleextrakt< /p>

3 TL Demerara- oder Turbinadozucker (optional)

Zubereitung:

Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 180 °C vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform leicht mit Öl auspinseln.

< p>In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen r zusammen die beiden Mehle. Heidelbeeren in eine kleine Schüssel geben. Nehmen Sie 1 Teelöffel der Mehlmischung und streuen Sie sie über die Beeren und mischen Sie sie, um sie gleichmäßig zu beschichten.

Geben Sie Backpulver, Kardamom, Natron und Salz in die Schüssel mit Mehl und verquirlen Sie alles.

Geben Sie Backpulver, Kardamom, Natron und Salz hinzu.

p> p>

In einer großen Schüssel Eier, Öl, Honig, Joghurt und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie trockene Zutaten zu nassen hinzu und rühren Sie, bis sie gerade kombiniert sind; nicht übermischen. Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.

Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform geben. Klopfen Sie mehrmals mit der Pfanne auf die Theke, um Luftblasen zu entfernen. Bestreuen Sie die Oberseite jedes Muffins mit ¼ Teelöffel Zucker, falls Sie es verwenden.

Backen Sie es etwa 17 Minuten lang oder bis ein hölzerner Zahnstocher, der in die Mitte eines der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. In der Pfanne auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser um die Muffins herumfahren, um sie zu lösen und aus der Form zu lösen. Heiß servieren oder vollständig abkühlen lassen.

Nährwertangaben pro Portion (1 Muffin, mit Vollkornmehl und fettarmem Joghurt) | Kalorien: 210; Gesamtfett: 10 g; gesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 36 mg; Natrium: 162 mg; Kohlenhydrate: 28 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 14 g; Eiweiß: 4 g.