"Geschmack, Farbe und Knusprigkeit": Yotam Ottolenghis vegane Suppenrezepte

Um ehrlich zu sein, bin ich nicht besonders gut darin, Vorsätze für das neue Jahr zu fassen oder Dinge loszulassen. Wenn ich mich aber entscheiden müsste, würde ich im Januar viel lieber kein Fleisch essen, als das ein oder andere Glas Wein zu verweigern, der zu dieser Jahreszeit geradezu medizinisch ist. Und kein Fleisch oder Fisch zu essen ist der beste Weg, um Geschmack, Farbe und Knusprigkeit zu steigern: lebhafte grüne Erbsen, leuchtend orangefarbener Kürbis, Aromen, die den Gaumen aufwecken, knackige Samen und Nüsse, frische Kräuter, Chili-Schärfe ... Das Essen Wir essen im Januar und darüber hinaus, es kann genauso viel darum gehen, Dinge zu vergrößern wie aufzugeben.

Grüne Erbsen- und Kokosnusssuppe mit Sojabohnen und Sonnenblumenkernen (Bild oben)

Das ist alles, was ich im tiefsten Winter will, aber es ist auch für den Winter reserviert Sommer, wenn es genauso gut kühl funktioniert. Es schmeckt köstlich mit einer Scheibe geröstetem Ciabatta-Brot oder gekochten Reisnudeln.

Zubereitung 30 Min. Kochen 35 Min. Für 4 Personen

3 Esslöffel Olivenöl2 Selleriestangen, geputzt und fein gehackt (140 g) 2 Lauch, geputzt und fein gehackt (170 g) 3 Schalotten Bananen, geschält und fein gehackt (110 g) 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt Feines Salz und schwarzer Pfeffer 2 Makrut-Limettenblätter 2 Stangen Zitronengras, zerkleinert1 400 ml Dose Kokosvollmilch 500 g gefrorene Erbsen, aufgetaut

Für die Sojasamen40 g Sonnenblumenkerne40 g Olivenöl20 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt¼ TL Chiliflocken1 EL Sojasauce

Stellen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf, fügen Sie Öl, Sellerie, Lauch, Schalotten, Knoblauch und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren , für 10-12 Minuten, bis bis das Gemüse zart, aber nicht gefärbt ist.

Limettenblätter, Zitronengras und reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer und Rouco k unter ständigem Rühren einrühren, damit die Mischung nicht klebt , noch zwei Minuten. Kokosmilch und 1,2 Liter Wasser einrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Während die Suppe köchelt, zubereiten die Sojabohnen. Sonnenblumenkerne, Öl, Ingwer und Chili in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie zu brutzeln beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie sie fünf Minuten lang vorsichtig an, bis der Ingwer und die Samen goldbraun sind. In eine kleine Auflaufform oder Schüssel gießen und die Sojabohnen einrühren.

Die Erbsen mit einem halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel oder einen hitzebeständigen Krug geben. Das Zitronengras und die Limettenblätter aus dem Topf nehmen und wegwerfen, dann die Suppe über die Erbsen gießen. Arbeite in zwei oder drei Portionen und mixe die Suppe in einem Mixer etwa zwei Minuten lang pro Portion, bis sie glatt und blassgrün ist, dann zurück in den Topf geben und bei Bedarf erneut erhitzen.

< p class="dcr-1b64dqh "> Zum Servieren heiße Suppe auf vier Schüsseln verteilen und Kerne unterrühren.

Geröstete Kürbissuppe mit Ahornnüssen und Kräuteröl