Glutenfrei aber richtig gut: Zitronenkuchen, Käsebrötchen und Schokokekse – Rezepte

Vor einigen Jahren wurde bei meiner jüngsten Tochter Lucia und mir Zöliakie diagnostiziert (meine ist nicht voll, nur latent). Wir ernähren uns jetzt streng glutenfrei, da dies die einzige Behandlung für Zöliakie ist.

Als wir Lucias Diagnose erhielten, wollte ich sicherstellen, dass sie immer Zugang hatte zu gesunder Ernährung und köstlicher Küche: gutes Brot und Gebäck, ein paar süße Leckereien. Das lag teilweise an meiner Erfahrung als ausgebildete Ernährungsberaterin, aber auch an meiner Erziehung.

Aufgewachsen in Neuseeland mit tongaischen und niederländischen Eltern, drehen sich alle meine frühen glücklichen Erinnerungen darum essen: natürlich essen, aber auch zubereiten. Vom Backen von Bananenbrot über die Verwendung von Bananen, die schwarz wurden, bis hin zur Herstellung von Kokosmilch von Grund auf oder dem Kochen des Abendessens für die vielen Tanten, Onkel und Cousins ​​​​, die jeden Abend unvermeidlich bei meinen Großeltern auftauchten und darauf warteten, gefüttert zu werden. Bei uns zu Hause zu kochen war eine Möglichkeit, die Liebe zu teilen, und ich wollte sicherstellen, dass Lucia das nicht verpasst.

Also fing ich an, meine Zehen in die Welt der Glutenfreiheit einzutauchen Backen - was nicht verwundern sollte, denke ich, denn Backen liegt in der Familie. Mein Großvater war Bäcker und umwarb meine Großmutter mit frischen Brotlaiben.

Aber die glutenfreien Rezepte, die ich finden konnte, waren ziemlich erfolgreich, also experimentierte ich, bis ich es war glücklich.

Wenn meine Tochter und ich uns dieser Herausforderung gestellt haben, dachte ich, andere hätten es sicherlich auch getan, also habe ich die Wholegreen Bakery in Sydney eröffnet.

In den folgenden Jahren war es eine große Freude, das Geschäft wachsen zu sehen und dabei zu helfen, so vielen Menschen die Freude am Essen zurückzugeben. Es ist eine äußerst lohnende und erfüllende Erfahrung, jemandem das Essen zurückzugeben, das er gerne isst.

Zitronen-Kokos-Kuchen mit Zitronenglasur

(Foto oben)

Getreide- und milchfrei, leicht, fluffig und fluffig: Das ist einer der beliebtesten Zitronenkuchen, die wir je in der Backstube gebacken haben.

Für 8 Personen

80 g Kokosmehl (⅔ Tasse) 100 g Mandelpulver (1 Tasse) 1 TL Backpulver 1 TL gemahlener Zimt 6 Eier bei Raumtemperatur 295 g Puderzucker 330 ml Sonnenblumenöl (1⅓ Tassen) 1 TL Vanillepaste Schale und Saft 2 Zitronen, plus Saft von 1 extra Zitrone zum Bestreichen Geröstete Kokosflocken zum Garnieren

Für die Zitronenglasur 250 g glutenfreier Puderzucker, gesiebt (2 Tassen) 60 ml Zitronensaft (¼ Tasse) Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, plus extra Zweige Schale zum Garnieren

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C/150 °C Umluft vor, wobei der Ofenrost in der Mitte des Ofens positioniert ist. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser einfetten und Boden und Seiten mit Backpapier auslegen.

Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben und gründlich verquirlen. (Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, diesen Schritt zu überspringen – insbesondere Kokosmehl sollte gesiebt werden, da es während des Mischvorgangs klumpig und schwer zu zersetzen ist.)

Verwendung in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer die Eier und den Zucker mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie blass und schaumig sind. Fügen Sie langsam das Öl und die Vanille hinzu und schlagen Sie weitere 30 Sekunden weiter.

Benutzen Sie den Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles vermischt ist. gründlich. Dann die Schale und den Saft von zwei Zitronen hinzugeben und gut vermischen. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite eines Löffels.

Backen Sie für 1 Stunde und 15 Minuten und drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit, um sie gleichmäßig zu garen, bis sie ob Kuchen dunkelgoldbraun ist, ein in die Mitte des Brotes gesteckter Spieß sauber herauskommt oder der Kuchen zurückspringt, wenn man mit zwei Fingern leicht darauf drückt. (Wenn der Kuchen gegen Ende der Backzeit oben etwas dunkel aussieht, keine Sorge - so sollte er aussehen. Er wird nicht anbrennen.)

< p class="dcr-8zipgp "> Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Oberseite mit Zitronensaft bestreichen. Lassen Sie es in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie die Feder lösen, die Seiten entfernen und bei Bedarf das Pergamentpapier abziehen. Entfernen Sie den Boden der Kuchenform, indem Sie den Kuchen auf eine Servierplatte schieben.

Für die Zitronenglasur kombinieren ...