Grillen Sie Ihr Gemüse! So wird Gemüse zum Star eines Grillabends
In diesem Sommer veröffentlichte der argentinische Küchenchef Francis Mallmann, eine Legende des Holzofenkochens, Green Fire, ein Buch, in dem es um „außergewöhnliche“ Arten des Grillens von Gemüse geht. Betrachten Sie es als wichtigen Marker, da die Idee, herausragende Gerichte rund um gegrilltes Gemüse zu kreieren, immer beliebter wird.
Von Londons Acme Fire Cult bis zum Moorcock Inn in der Nähe von Halifax, wo die Grills mit auf Holz geröstetem Gemüse, Brokkoli, Zucchini und Spargel, das kreativste britische Barbecue ist eines, das die Alchemie von Hitze, Rauch und Gemüse auf seine eigene Weise zelebriert – und nicht als Fleischbelag.
Möchtest du diesen Sommer lebhaftes Gemüse von deinem Grill servieren? Lassen Sie sich von Großbritanniens einfallsreichsten Köchen inspirieren.
Nina Matsunaga, Küchenchefin und Inhaberin von Cumbria's Black Bull, röstet Mais in ihrer Schale: "Ärger. Aber viel besserer Geschmack. Die geraffte Seide unter der Schale entfernen, den Kolben wieder aufrollen und – damit die Schale nicht verbrennt – 20 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Den Kolben 20 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden.
Um den Kolben zu würzen, öffnet Matsunaga die Hülle, bestreicht ihn mit Kräuterbutter (30 g Butter pro Kolben, geblitzt mit 10 g Bärlauch, Dill, Liebstöckel, Petersilie etc.), einpacken und weitere drei Minuten grillen. Zum Schluss entfernt sie die Schale und serviert Salat und Fladenbrot.
Alternativ kannst du den Maiskolben nach 10 Minuten Garzeit mit Salz und Butter würzen und nach weiteren 20 Minuten würzen Auf dem Grill servieren, belegt mit eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Miso-Mayonnaise (2½ EL Mayonnaise, idealerweise Kewpie, gemischt mit ½ TL weißem Miso) : „Für einen Umami-Kick streue Katsuobushi (geräucherter Bonito) darüber.“ >
Die berühmten Maisrippchen von London's Fallow werden normalerweise frittiert. Sie werden sich beim Grillen nicht so dramatisch zusammenrollen, aber ihr frischer, rauchiger Geschmack ist köstlich, sagt Miteigentümer Will Murray.
Nehmen Sie zwei Maiskolben und verwenden Sie einen großes, scharfes Messer (Achtung: Finger frei lassen und langsam arbeiten, mit dem Gewicht hinter der Klinge), die Enden flach schneiden und jedes Ohr halbieren, um vier kleine Ohren zu erhalten.
< p class="dcr - 3jlghf">Nehmen Sie jedes, stellen Sie es aufrecht hin und teilen Sie es in zwei Hälften, indem Sie die Grube durchschneiden. Sie haben jetzt acht Maisstücke, die auf der Kernseite flach sind. Nehmen Sie jedes Stück einzeln, legen Sie es mit der Herzseite nach unten und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften, was 16 "Rippchen" ergibt.In kochendem Salzwasser die Rippchen kochen vier Minuten. Abgießen und grillen...
In diesem Sommer veröffentlichte der argentinische Küchenchef Francis Mallmann, eine Legende des Holzofenkochens, Green Fire, ein Buch, in dem es um „außergewöhnliche“ Arten des Grillens von Gemüse geht. Betrachten Sie es als wichtigen Marker, da die Idee, herausragende Gerichte rund um gegrilltes Gemüse zu kreieren, immer beliebter wird.
Von Londons Acme Fire Cult bis zum Moorcock Inn in der Nähe von Halifax, wo die Grills mit auf Holz geröstetem Gemüse, Brokkoli, Zucchini und Spargel, das kreativste britische Barbecue ist eines, das die Alchemie von Hitze, Rauch und Gemüse auf seine eigene Weise zelebriert – und nicht als Fleischbelag.
Möchtest du diesen Sommer lebhaftes Gemüse von deinem Grill servieren? Lassen Sie sich von Großbritanniens einfallsreichsten Köchen inspirieren.
Nina Matsunaga, Küchenchefin und Inhaberin von Cumbria's Black Bull, röstet Mais in ihrer Schale: "Ärger. Aber viel besserer Geschmack. Die geraffte Seide unter der Schale entfernen, den Kolben wieder aufrollen und – damit die Schale nicht verbrennt – 20 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Den Kolben 20 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden.
Um den Kolben zu würzen, öffnet Matsunaga die Hülle, bestreicht ihn mit Kräuterbutter (30 g Butter pro Kolben, geblitzt mit 10 g Bärlauch, Dill, Liebstöckel, Petersilie etc.), einpacken und weitere drei Minuten grillen. Zum Schluss entfernt sie die Schale und serviert Salat und Fladenbrot.
Alternativ kannst du den Maiskolben nach 10 Minuten Garzeit mit Salz und Butter würzen und nach weiteren 20 Minuten würzen Auf dem Grill servieren, belegt mit eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Miso-Mayonnaise (2½ EL Mayonnaise, idealerweise Kewpie, gemischt mit ½ TL weißem Miso) : „Für einen Umami-Kick streue Katsuobushi (geräucherter Bonito) darüber.“ >
Die berühmten Maisrippchen von London's Fallow werden normalerweise frittiert. Sie werden sich beim Grillen nicht so dramatisch zusammenrollen, aber ihr frischer, rauchiger Geschmack ist köstlich, sagt Miteigentümer Will Murray.
Nehmen Sie zwei Maiskolben und verwenden Sie einen großes, scharfes Messer (Achtung: Finger frei lassen und langsam arbeiten, mit dem Gewicht hinter der Klinge), die Enden flach schneiden und jedes Ohr halbieren, um vier kleine Ohren zu erhalten.
< p class="dcr - 3jlghf">Nehmen Sie jedes, stellen Sie es aufrecht hin und teilen Sie es in zwei Hälften, indem Sie die Grube durchschneiden. Sie haben jetzt acht Maisstücke, die auf der Kernseite flach sind. Nehmen Sie jedes Stück einzeln, legen Sie es mit der Herzseite nach unten und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften, was 16 "Rippchen" ergibt.In kochendem Salzwasser die Rippchen kochen vier Minuten. Abgießen und grillen...
What's Your Reaction?
