Hakka-Nudeln und Lollipop-Huhn: Fatt Pandits indochinesische Streetfood-Rezepte

Dieses berühmte Gericht wurde von Nelson Wang erfunden, einem Koch in dritter Generation, der als Sohn chinesischer Eltern in Kalkutta geboren wurde. Er hat es mit Hühnchen gemacht, aber etwa ein Drittel der indischen Bevölkerung ist Vegetarier, daher war diese auf Blumenkohl basierende Variation oder Gobi ein früher Favorit und ist ein Grundnahrungsmittel in Straßenständen und chinesischen Restaurants. Restaurants in ganz Indien heute.

Vorbereitung 20 Min. Kochzeit 20 Min. Für 4 Personen

400 g Kohlblume, in mittelgroße Röschen geschnittenGemüse- oder Sonnenblumenöl zum Braten

Für den Teig 5 Esslöffel selbstaufgehendes Mehl5 Esslöffel MaisstärkeSalz nach Geschmack

Für die Soße2- 3 Esslöffel Pflanzen- oder Sonnenblumenöl 4-5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 5 cm frischer Ingwer, ungeschält, fein gehackt 2-3 grüne Chilischoten, fein gehackt, nach Geschmack 50 g weiße Zwiebel, fein gehackt 25 g Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt ½ TL. Sojasauce 2 EL dunkle Sojasauce 50 g fein gehackte frische Korianderblätter eur in eine Schüssel geben, Mehl, Speisestärke, Salz und 150-200 ml kaltes Wasser zu einer dicken Paste hinzufügen und mischen, um die Röschen gleichmäßig zu bedecken.

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, fügen Sie genügend Öl zum Braten hinzu, und arbeiten Sie dann portionsweise, senken Sie vorsichtig einige der panierten Röschen ab und trennen Sie sie mit einer Zange, wenn sie zusammenkleben. Zwei bis drei Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind – die Röschen nicht braun werden lassen, da sie später noch einmal frittiert werden – dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit dem restlichen Kohl wiederholen. Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie das Öl im Wok; Möglicherweise müssen Sie etwas Teig ausschöpfen.

Nun zur Sauce. Erhitzen Sie einen zweiten Wok, fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie dann Knoblauch, Ingwer und Chilis etwa eine Minute lang an, bis sie leicht duften. Fügen Sie die beiden Zwiebeln hinzu, braten Sie sie weitere zwei Minuten an, fügen Sie dann die beiden Sojasaucen und den gehackten Koriander hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. 20 ml kaltes Wasser hinzufügen, unter Rühren zwei oder drei Minuten kochen, dann den Maisstärkebrei einrühren und unter Rühren ein oder zwei Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Heiß servieren garniert mit mehr gehacktem Koriander.

Dieses einfache Eiernudelgericht ist nach der Hakka-Gemeinde benannt, die sich in Tangra, Kalkuttas Chinatown, niedergelassen hat.

Zubereiten 15 Min. Kochen 10 Min. Für 2-3 Personen, als Beilage

400 g Eiernudeln 5-6 EL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl 100 g weiße Zwiebel , in Scheiben geschnitten 100 g Karotten, geputzt und in Streifen geschnitten 100 g Kohl, in Streifen geschnitten 50 g grüne Bohnen, in 2½ cm große Stücke geschnitten 100 g Sojasprossen 1½ EL dunkle Sojasauce 1½ EL helle Sojasauce Salz, nach Geschmack 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, nur grüne Teile, sehr dünn geschnitten ment (das Eiweiß anderweitig verwenden)< /p>

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie zwei Minuten weniger als nötig so verpacken, dass sie al dente sind, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.

Das Öl in einem Wok erhitzen, die weißen Zwiebeln hinzufügen und zwei Minuten lang anschwitzen, bis sie leicht anschwitzen gebräunt. Karotten, Kohl, Bohnen und Sojasprossen hinzugeben und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten anbraten. Überkochen Sie das Gemüse nicht, sonst verliert es seine Knusprigkeit. Lösen Sie die Nudeln bei Bedarf auf, damit sie nicht alle zusammenklumpen (einfach mit warmem Wasser abspülen), geben Sie sie dann mit den beiden Sojasaucen in den Wok und braten Sie sie an ...