Meera Sodhas veganes Rezept für Marmite-Risotto mit knuspriger Chili-Tomatenbutter | Der neue Veganer

Einige Leute haben große Offenbarungen, aber ich nicht. Aber ich hatte vor kurzem zwei kleine. Das erste ist, dass ich den Geschmack von Gemüsebrühe nicht wirklich mag. Ich weiß zu schätzen, was er zu tun versucht, aber wenn Sie sofort zu viel hinzufügen, gibt es kein Zurück mehr. Dies führte zu meiner zweiten kleinen, aber aufschlussreichen Entdeckung, dass Marmite großartige Aktien herstellt, und nun, hier sind wir. Dieses Risotto ist im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, perfekt süß (der Pot ist eine Basisnote); Die Party ist in der Tomaten-Chili-Butter, in der ich mein Lieblings-Crispy-Chili-Öl verwendet habe, um den Kirschtomaten ein Feuerwerk zu verleihen Chiliöl würde funktionieren, aber mein Favorit, aus Laoganma, ist in den großen Supermarktregalen sowie in chinesischen Lebensmittelgeschäften und online zu finden.

Zubereitung 10 Min. 45 Min. kochenFür 4 Personen

Für die Butter550 g Kirschtomaten, halbiert1 EL Olivenöl¼ TL Salz30 g milchfreie, ungesalzene Butter2 EL knuspriges Chiliölsediment

Für das Risotto50 g ungesalzene Pflanzenbutter 2 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Teelöffel feines Meersalz 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt 350 g Arborio-Reis 175 ml Weißwein Trocknen Sie 4 Teelöffel Marmite (33 g), verdünnt in 1,1 Liter gerade gekochtem Wasser ein Backblech mit Pergamentpapier (meins ist wiederverwendbar). Die Tomaten auf das Blech legen, mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. 35 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zerknittert, klebrig und goldbraun (aber nicht verbrannt) sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Chilibutter die Butter und das knusprige Chilisediment in einem kleinen Topf erhitzen und, wenn die Butter geschmolzen ist, die Tomaten einrühren und herausnehmen vor Hitze.

Nun zum Risotto. Geben Sie 25 g Butter und das gesamte Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie dann die Zwiebel und einen Teelöffel Salz hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren acht Minuten lang an, bis sie zart, durchscheinend und golden sind (aber nicht gebräunt). . Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie weitere zwei Minuten, fügen Sie dann den Reis hinzu und rühren Sie um, um ihn zu beschichten. Mit dem Wein befeuchten, brutzeln lassen und dann eine Schöpfkelle Marmite-Brühe hinzufügen. Kochen Sie unter vorsichtigem und regelmäßigem Rühren, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, geben Sie dann eine weitere Schöpfkelle Brühe in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang. Kochen Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, bis der Reis weich und das Risotto sehr cremig ist (anstatt zu fest oder zu locker), was bis zu 30 Minuten dauern kann (wenn Ihnen die Brühe ausgeht, fügen Sie stattdessen frisch gekochtes Wasser hinzu). ).

Abseits der Hitze die restlichen 25 g Butter einrühren und sofort genießen. Wenn Sie es vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen müssen, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um das Risotto aufzulockern. Zum Servieren in flache Schalen verteilen und ein paar gehäufte Kleckse Tomaten-Chili-Butter in die Mitte jeder Portion geben.