Henry Dimblebys Rezepte für gesundes, familienfreundliches Fast Food

1950 war weniger als 1 % der britischen Bevölkerung klinisch fettleibig; Heute sind es 28 %. Dies liegt nicht daran, dass wir einen massiven Zusammenbruch der Willenskraft erlitten haben, sondern daran, dass wir in einer anderen Ernährungsumgebung leben als unsere Vorgänger. Moderne industrielle Produktionsmethoden haben eine Fülle billiger, ungesunder Lebensmittel hervorgebracht, auf deren Verlangen wir biologisch programmiert sind. Da Junk Food leicht zu verkaufen ist, geben Unternehmen Unmengen an Geld aus, um es zu entwickeln und zu vermarkten. Wir essen mehr davon, der Markt wächst, die Hersteller geben mehr dafür aus, wir essen mehr davon … und so weiter. Wir sind in einem Kreislauf von Junk Food gefangen.

In meinem neuen Buch Ravenous habe ich eine Mission: Jedem zu helfen, der sich für das Ernährungssystem interessiert (was jeder von uns ist) verstehen, wie es tatsächlich funktioniert, warum es uns krank macht und unsere Umwelt zerstört und was wir tun können, um es zu ändern. In den nächsten Wochen werde ich Familienrezepte zu den Schlüsselthemen des Buches teilen, beginnend damit, diesen Kreislauf zu durchbrechen. Meine gesunden Versionen von Junk-Food-Klassikern wurden ausgiebig an Kindern getestet: zuerst an meinen drei Kindern; dann auf Tausende von Kindern, deren Mittagessen von der Wohltätigkeitsorganisation Chefs in Schools verändert wurden. Sie sind außerdem billig und einfach zuzubereiten.

Pat's Bean Burgers

Dieses Rezept wurde mir von Chefkoch Jane Baxter weitergegeben, die es von Katie bekam, die es von ihr bekam Mama Pat. Von Pat, zu Katie, zu Jane, zu mir, zu dir. So reisen Rezepte.

10 Min. zubereiten 10 Min. ruhen 30 Min. kochen Ergibt 6

1 Zwiebel, geschält u fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt Blätter von etwa 4 Zweigen frischer Thymian 1 EL Olivenöl 600 g Ackerbohnen (Nelkengewicht) - gefrorene sind fein Salz und Pfeffer 50 g Haferflocken 1 großes Ei verquirlt 1 Esslöffel gehackte Petersilie 2 Teelöffel Suppentopf Öl, zum Braten

Zum ServierenTomaten-Burgerbrötchen6 Scheiben

Schwitzen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian in Olivenöl bei schwacher Hitze für ca mindestens 15 Minuten, bis sie weich sind.< /p>

Die Bohnen drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren oder bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen. Die Bohnen von Hand oder in einer Küchenmaschine pürieren (nicht zu glatt – Sie möchten Textur), dann mit den Zwiebeln und den restlichen Zutaten außer dem Öl zum Braten mischen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken das Ei aufsaugen, dann gut würzen.

Prüfen Sie die Würze, indem Sie braten und etwas von der Mischung probieren. Wenn Sie es gut gemacht haben, formen Sie es in sechs Burger-Patties. Sie sehen vielleicht feucht aus, wenn Sie sie formen, aber sie behalten ihre Form, wenn sie gebraten werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie zu formen, fügen Sie ein oder zwei Teelöffel Kichererbsenmehl (oder normales Mehl) hinzu, um sie steifer zu machen.

Braten Sie die Burger etwa fünf Minuten lang vorsichtig in Öl an auf jeder Seite, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Brötchen mit Tomatenscheiben servieren.

Grüner Mac'n'Cheese