Wie kann die wachsende Nachfrage nach Fleisch reduziert werden? Probieren Sie einen Hybrid-Burger | Armer Josef

Unser derzeitiger Fleischkonsum ist nicht nachhaltig. Die Viehzucht ist eine der Hauptursachen für die globale Erwärmung und die Entwaldung der Tropen. Die Fleischindustrie hält die meisten Tiere unter intensiven und unmenschlichen Bedingungen. Und rotes Fleisch wird mit zahlreichen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten und Darmkrebs.

Die Lebensmittelindustrie setzt sich für Veränderungen ein – Ketten wie McDonald's und Burger King haben sich zu Netto-Null-Treibhausgasemissionen bis 2050, Null Entwaldung bis 2030 und mehreren Gesundheitszielen verpflichtet. Aber wie können diese Riesenkonzerne und die gesamte Lebensmittelindustrie weitermachen, wenn wir weltweit jährlich 340 Milliarden Kilo Fleisch konsumieren und die Nachfrage weiter steigt? Hoffen wir nur, dass die Verbraucher von selbst Veganer oder Vegetarier werden?

Fleischalternativen helfen einigen, auf einen pflanzlichen Lebensstil umzusteigen. Sie sind in den letzten Jahren rasant gewachsen und bieten auf den ersten Blick großartigen Geschmack zu einem Bruchteil der Umweltbelastung von Fleisch und ohne Tierschlachtung. Das Wachstumstempo war jedoch nicht schnell genug, um das erforderliche Ausmaß an Veränderungen zu erreichen. In den USA beispielsweise machten Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis im Jahr 2021 nur 1,4 % des Umsatzes aus die USA.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, den Fleischkonsum zu reduzieren. Es nutzt eine Änderung in der Art und Weise, wie Lebensmittel produziert werden, um zu ändern, was wir konsumieren. Es kann sofort und in großem Maßstab eingesetzt werden. Fleisch aus Burgern oder ähnlichen Lebensmitteln könnte mit pflanzlichen Fleischersatzprodukten oder frischen Zutaten wie Pilzen oder Linsen gemischt werden.

Diskussionen über die Vorteile von Mischprodukten kursieren seit einem einigen Jahren: 2015 startete die James Beard Foundation einen Wettbewerb für Köche, um schmackhaftere Blended Burger herzustellen. Der Unterschied besteht jetzt darin, dass Mischprodukte angesichts des geringen Marktanteils von Fleischersatzprodukten und der Notwendigkeit, den Fleischkonsum zu reduzieren, der Schlüssel sein könnten, um internationale Nachhaltigkeitsziele in großem Umfang und schnell zu erreichen.

Anhand von Daten zu den Umweltauswirkungen von Lebensmitteln habe ich geschätzt, was passieren würde, wenn zwei Lebensmittelunternehmen, die 2-3 % des weltweiten Rindfleischeinkaufs ausmachen – Burger King und McDonald’s – 50 % des Rindfleischs in ihren Burgern durch pflanzliche ersetzen würden Rindfleisch. Fleisch, um gemischte Burger zu kreieren. Die weltweite Nachfrage nach landwirtschaftlichen Flächen würde um etwa 8,5 Millionen Hektar (21 Millionen Acres) sinken. Es ist eine Fläche von der Größe Irlands. Da die landwirtschaftliche Gesamtfläche weltweit tatsächlich abnimmt, ist es unwahrscheinlich, dass neue landwirtschaftliche Flächen einfach alte Weideflächen ersetzen. Stattdessen würde das Land, wie es in den 1990er Jahren geschah, als die Nachfrage nach Wolle einbrach, wahrscheinlich zur Natur zurückkehren.

Zusätzlich zu den Vorteilen für Wildtiere und Artenvielfalt könnte dieses Land 17 Millionen Tonnen entfernen von CO2 aus der Luft jedes Jahr für durchschnittlich 100 Jahre, während die Bäume nachwachsen. Der Prozess könnte sogar beschleunigt werden, indem Landbesitzer verpflichtet werden, Bäume neu zu pflanzen, wie es Chinas „Grain for Green“-Programm getan hat.

Kühe verursachen auch „erhebliche Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit ihren füttern,...