So erstellen Sie das beste Weihnachtskäsebrett | Küchenhilfe

Wie stellen Sie die beste Weihnachtskäseplatte zusammen?Sarah, LudlowRegel Nummer eins, Sarah, ist, kaufen Sie Ihren Käse nicht zu früh. „Es ist wie mit einer Flasche Wein – wenn man einen ganzen Käse öffnet, verflüchtigen sich viele dieser Aromen, Gerüche und Texturen mit der Zeit“, sagt Andrew Swinscoe, Eigentümer und Betreiber von The Courtyard Dairy in der Nähe von Settle, North Yorkshire. "Sie können jetzt zu Weihnachten gewachste Trucks kaufen, aber geschnittene Stücke kaufen Sie am besten so kurz wie möglich am Tag."

Bei der Auswahl des Käses gehen Sie entweder auf Nummer sicher mit vielen Publikumslieblingen, seien Sie etwas abenteuerlustiger oder finden Sie einen goldenen Mittelweg. Was auch immer Ihre Strategie ist, Patricia Michelson von La Fromagerie in London sagt: „Halten Sie sich immer daran, Aromen und Texturen bis zur endgültigen Erfüllung am Ende zu kultivieren.“ Aber wie macht man das genau? Michelson schlägt vor, mit „einem frischen Ziegenkäse mit schöner Säure zu beginnen, um den Gaumen zu neutralisieren und zu reinigen, dann einen leichten, krümeligen Käse wie den jungen Wensleydale, gefolgt von einem cremigen, blumigen Camembert oder Brie de Meaux mit weißer Rinde“. Als nächstes kommt ein „harter, fruchtiger Käse“ (denken Sie an Cheddar oder einen Gruyère), gefolgt von einem Käse mit gewaschener Rinde wie Epoisses, „der eine zähe, reichhaltige, buttrige Textur beherbergt“, und endet mit einem Blau für „das Käsebrett zusammenbringen“. ".

Swinscoe experimentiert derweil mit den Klassikern wie Brie, Cheddar, Blues: „Suchen Sie in ihren Familien nach etwas anderem, nur um es aufzumischen.“ Zum Beispiel „wählen Sie statt Stilton das Darling Blue, das ist ein bisschen interessanter“, während ein klassischer Brie gegen ein „wirklich butteriges und cremiges“ Brötchen ausgetauscht werden könnte, ist jedoch nicht zu übertreiben „Die Leute kaufen viele verschiedene Käsesorten und haben am Ende viele kleine übrig gebliebene Stücke, die austrocknen“, sagt Swinscoe. „Vier oder fünf große Käsesorten sind am besten.“ Käse: „Ein stattlicher Cheddar oder Stilton allein mit einem Glas Portwein oder Madeira ist ein Klassiker“, sagt Michelson, während Ed Smith, Autor von The Borough Market Cookbook, „ein Viertel Stichelton und eine beträchtliche Portion Old County mag ". Nussgelees und Cracker. „Für mich stellt das Trio aus einem Keks im Haferkuchen-Stil, einem einfachen Cracker und einem Joker Ihrer Wahl die richtige Balance zwischen Faszination und Zuverlässigkeit dar“, sagt Smith, der auch „ein paar“ der folgenden Elemente hinzufügt: Trauben, Feigen , getrocknete Früchte, Essiggurken, Gelees und Pasten. Eine Wollmispel oder Pflaumengelee wäre Swinscoes erste Wahl: "Es ist gut, um die Fülle zu durchbrechen, aber Sie möchten den Käse nicht überwältigen, also nichts zu Essigiges, Scharfes oder Aromatisiertes."

Die vielleicht größte Frage ist jedoch, wann Sie Ihren Käse servieren. „Manchmal ist es nach einer großen Mahlzeit am besten, das Käsebrett für ein paar Stunden später aufzubewahren“, sagt Michelson. Und diese Taktik hat den zusätzlichen Vorteil, dass man den ganzen Abend über diesen Käse naschen kann, am besten, fügt Swinscoe hinzu, mit einem Glas eingelegtem Birnenwein. "Es ist süß und hat wenig Alkohol, also wird es nach all dem Rotwein in Ordnung sein."

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