Rezept von José Pizarro für schwarze Bohnen mit Schweinshaxe und Kohl

Ich liebe die britischen Winter und bin an kühlen, kalten Tagen im Freien und lasse auf Indoor-Partys Dampf ab. Obwohl die Leute sagen, dass der Januar der tiefste und dunkelste Monat ist, haben wir einige erstaunliche Winterprodukte wie eisenreiche Kreuzblütler und süßen Lauch, die geradezu darum betteln, Teil von Suppen und wärmenden Eintöpfen zu sein. Getrocknete Bohnen sind ein weiteres Grundnahrungsmittel für den Winter, da sie reichlich und erschwinglich sind, also habe ich immer welche im Schrank, bereit für den Einsatz.

Schwarze Bohnen mit Schinkenkeule und Kohl< p class="dcr-1b64dqh">Die Region um mich herum Tolosa im Baskenland ist berühmt für seine Bohnen, die von lila bis schwarz reichen, und sie neigen dazu, fest zu sein, mit einer cremigen Textur und einem wunderbar nussigen Geschmack; Wenn Sie keine finden, verwenden Sie stattdessen getrocknete schwarze Bohnen, Schildkrötenbohnen oder Kidneybohnen.

Dieses Gericht wird traditionell mit Chorizo, Morcilla und Schweinebauch zubereitet, aber es ist ein vereinfachte Version des Originals. Es enthält nur eine kleine Menge Fleisch und viel fabelhaftes Wintergemüse, mit nur ein wenig Pimentón für seine schöne Schärfe.

Über Nacht einweichen10 Min. zubereiten 1 Std. 30 Min. kochen Ergibt 4< /p>

400 g getrocknete Alubias Negras de Tolosa oder andere getrocknete schwarze Bohnen3 EL. Olivenöl extra vergine, plus Extra zum Finish2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten1 großer Lauch, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten1 frisches Lorbeerblattein paar Zweige frischer Thymian und Oregano2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten1 Teelöffel Pimentón de la Vera1 gute Prise Chili Flocken 250 ml Weißwein 500 ml Hühnerbrühe Salz und schwarzer Pfeffer 200 g Cavolo Nero oder Grünkohl, dicke Stiele entfernt und entsorgt oder für die Brühe aufbewahrt, zerkleinerte Blätter 180 g zerkleinerte Schweinshaxe 2 TL Sherry- oder Muskatelleressig

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie etwa 2½ cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

In der Zwischenzeit das Öl bei großer Hitze in einen Topf oder eine Kasserolle geben bei mittlerer Hitze, dann die Zwiebeln und den Lauch unter Rühren 10 Minuten lang sanft anschwitzen, bis sie weich sind. Kräuter, Knoblauch und Gewürze zugeben, anschwitzen, einige Minuten weiterrühren, dann den Wein angießen, die Hitze erhöhen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Abgießen die Bohnen zugeben, dabei einige Schöpflöffel ihres Kochwassers aufheben und beides in die Zwiebelpfanne geben. Die Brühe hinzufügen, großzügig würzen und ohne Deckel ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und der Saft reduziert und eingedickt ist.

Cavolo Nero hinzufügen, Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie vier bis fünf Minuten lang, bis sie zusammenfallen. Rühren Sie die zerkleinerte Schweinshaxe und den Essig ein, nur um sie zu erwärmen, löffeln Sie sie dann in Schüsseln und servieren Sie sie mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, einer Prise Chiliflocken und einer guten Prise schwarzem Pfeffer.

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