Curry und Kulfi aus Kerala: Indische Rezepte mit Mango von Sonal Ved
In der indischen Küche sind Mangos heilig. Wir warten das ganze Jahr auf die reifsten Früchte und genießen sie vom Samen bis zur Haut. Mangos werden in den Veden und im Ramayana von Valmiki, zwei frühen hinduistischen Schriften, gelobt, aber die entzückendste Geschichte ist die von Kamdev, dem indischen Amor, der Pfeile aus Mangoblüten auf Götter und Menschen schoss. Abgesehen von mythologischen Geschichten ist der feierlichste Teil dieser goldenen Frucht, wie sie von saurer Gurke zu würzigem Sabzi und süßem Dessert wechselt, alles mit der Anmut der Handgelenke einer Kathak-Tänzerin.
Pulisserie MambazhaZubereitung 10 Min. Kochen 25 Min. Für 2 Personen
90 g Walnüsse, geriebene frische Kokosnuss 2 TL Kreuzkümmel 3 reife Badami- oder Mini-Mangos, geschält Salz nach Geschmack 2 TL rotes Chilipulver 1 grüne Chilipaste 8-10 Curryblätter ½ TL Kurkumapulver 500 ml Joghurt 1 TL Kokosölsuppe1 Prise Bockshornkleesamen2 Teelöffel Senfsamen4 -5 getrocknete rote Chilischoten
In einem Mixer die Kokosnuss- und Kreuzkümmelsamen zerstoßen. Fügen Sie drei bis fünf Esslöffel Wasser hinzu, um die Mischung zu glätten, und stellen Sie sie dann beiseite.
Geben Sie die Mangos in einen Topf mit dickem Boden und würzen Sie sie mit Salz und Chili nach Geschmack. Fügen Sie die Chilipaste, vier bis fünf Curryblätter und genug Wasser hinzu, um die Mangos zu bedecken. Kurkuma dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
Sobald das meiste Wasser verdunstet und die Mangos weich geworden sind, die Kokosnusspaste hinzugeben und eine weitere erhitzen vier bis fünf Minuten. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie alles gut, dann nehmen Sie es vom Herd. Die Sauce sollte die Mango sanft umhüllen, aber nicht zu dünn – die Konsistenz von Nudelsauce. Achte darauf, dass er nicht zu lange kocht, sonst könnte der Joghurt aufplatzen.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf mit milder Temperatur, gib dann die Bockshornkleesamen und den Senf, die getrocknete rote Paprika und den Rest hinzu Curryblätter. Sobald alles zu knistern beginnt, über die Pulissery gießen und umrühren. Mit rotem Matta-Reis servieren.
Mango Kulfi
Noch bevor die Moguln um das 16. Jahrhundert die indische Küche beeinflussten, waren Desserts aus Kondensmilch in Indien weit verbreitet. Aber es war ihre Idee, es mit Zutaten wie Pistazien und Safran zu würzen und eine gefrorene Leckerei zu kreieren. Und so bist du...
In der indischen Küche sind Mangos heilig. Wir warten das ganze Jahr auf die reifsten Früchte und genießen sie vom Samen bis zur Haut. Mangos werden in den Veden und im Ramayana von Valmiki, zwei frühen hinduistischen Schriften, gelobt, aber die entzückendste Geschichte ist die von Kamdev, dem indischen Amor, der Pfeile aus Mangoblüten auf Götter und Menschen schoss. Abgesehen von mythologischen Geschichten ist der feierlichste Teil dieser goldenen Frucht, wie sie von saurer Gurke zu würzigem Sabzi und süßem Dessert wechselt, alles mit der Anmut der Handgelenke einer Kathak-Tänzerin.
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90 g Walnüsse, geriebene frische Kokosnuss 2 TL Kreuzkümmel 3 reife Badami- oder Mini-Mangos, geschält Salz nach Geschmack 2 TL rotes Chilipulver 1 grüne Chilipaste 8-10 Curryblätter ½ TL Kurkumapulver 500 ml Joghurt 1 TL Kokosölsuppe1 Prise Bockshornkleesamen2 Teelöffel Senfsamen4 -5 getrocknete rote Chilischoten
In einem Mixer die Kokosnuss- und Kreuzkümmelsamen zerstoßen. Fügen Sie drei bis fünf Esslöffel Wasser hinzu, um die Mischung zu glätten, und stellen Sie sie dann beiseite.
Geben Sie die Mangos in einen Topf mit dickem Boden und würzen Sie sie mit Salz und Chili nach Geschmack. Fügen Sie die Chilipaste, vier bis fünf Curryblätter und genug Wasser hinzu, um die Mangos zu bedecken. Kurkuma dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
Sobald das meiste Wasser verdunstet und die Mangos weich geworden sind, die Kokosnusspaste hinzugeben und eine weitere erhitzen vier bis fünf Minuten. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie alles gut, dann nehmen Sie es vom Herd. Die Sauce sollte die Mango sanft umhüllen, aber nicht zu dünn – die Konsistenz von Nudelsauce. Achte darauf, dass er nicht zu lange kocht, sonst könnte der Joghurt aufplatzen.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf mit milder Temperatur, gib dann die Bockshornkleesamen und den Senf, die getrocknete rote Paprika und den Rest hinzu Curryblätter. Sobald alles zu knistern beginnt, über die Pulissery gießen und umrühren. Mit rotem Matta-Reis servieren.
Mango KulfiNoch bevor die Moguln um das 16. Jahrhundert die indische Küche beeinflussten, waren Desserts aus Kondensmilch in Indien weit verbreitet. Aber es war ihre Idee, es mit Zutaten wie Pistazien und Safran zu würzen und eine gefrorene Leckerei zu kreieren. Und so bist du...
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