Kitty Travers' Rezepte für No-Churn-Eiscreme

Früher habe ich den Leuten immer gesagt, dass man am besten Eis macht, wenn man keine Eismaschine hat... sich eine Eismaschine zu kaufen. Eine Maschine ist Ihr bester Freund, wenn es darum geht, das etwas knifflige Rätsel zu lösen, wie man flüssige Zutaten wie Milch, Sahne und Eier in eine himmlisch leichte, glatte und luftige Emulsion verwandelt, anstatt in einen scharfen Eisblock. Aber Bedürfnisse sind zwingend und Platz im Gefrierschrank ist kostbar: Sie brauchen schließlich Platz für Eiswürfel und Erbsen. Als Hochzeitsgeschenk gekaufte Eismaschinen schmoren oft jahrelang in Schränken, nur um eines Tages, wenn zum Beispiel Erdbeeren reichlich vorhanden sind, herausgeholt zu werden, nur um festzustellen, dass seit 2016 niemand mehr das Paddel-Accessoire gesehen hat. Von der Frage nach dem Wie ganz zu schweigen um im Urlaub ein Eis zu machen, wenn es mal reifes Obst in Hülle und Fülle zu essen gibt und das Wetter nach einem gekühlten Pudding verlangt. Ich meine, ich bin definitiv dafür bekannt, meine Eismaschine mit in den Urlaub zu nehmen, aber für diejenigen, die das nicht tun, hier sind drei todsichere Rezepte für einen Leckerbissen, der es wirklich nicht ist -churn .

Dies wurde inspiriert von einer kürzlichen Zwischensemesterreise nach Irland und einem Gespräch auf dem Heimweg mit Maryann Wright, einer fantastischen Köchin und einer der Besitzer von Wright's Food Emporium in Carmarthenshire. Als Wright zum ersten Mal öffnete, erzählte sie mir, machte sie Eis, ohne jemals eine Maschine zu benutzen, und erklärte, wie der Honig in der italienischen Baiserbasis dazu führte, dass dieses Eis immer verwendbar war, sogar direkt aus dem Gefrierschrank. Ich habe meine mit Meersalz aromatisiert, eine einzigartige Idee, die von der außergewöhnlichen Eiscreme stammt, die von Murphy's in Dingle hergestellt wird und bei Kerry-Erdbeeren auf derselben Reise beliebt ist.

Zubereitung 5 Minuten Kochen 20 Min. Kühlen 4 Std.+ Für 4 Personen

50 g Honig 160 g Streuzucker 3 große Eiweiße 3 g Meersalz 450 ml Schlagsahne

Geben Sie den Honig und 120 g Puderzucker in einen kleinen Topf – verwenden Sie einen mit etwa 12 cm Durchmesser, da der Sirup in einem Topf zu schnell verdunstet. größeres Gefäß und Anbrenngefahr. Fügen Sie 50 ml Wasser hinzu (aus Gründen der Genauigkeit wiege ich normalerweise das Wasser für mein Eis ab, in diesem Fall würde ich also 50 g verwenden) und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen, umrühren, um den Zucker aufzulösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, ein Zuckerthermometer oder ähnliches in den Sirup stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er 120 °C erreicht.

Währenddessen mit einem Schneebesen oder Standmixer, Eiweiß und Salz kräftig schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Streuen Sie nach und nach die restlichen 40 g Zucker unter ständigem Rühren ein, bis die Mischung glänzt und glänzt.

Gießen Sie den Sirup bei 120°C in einem gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß und die Eier , währenddessen schlagen, dann weiter schlagen, bis das Baiser abkühlt.

In der Zwischenzeit die Sahne in einer großen Schüssel schlagen, bis sie weich und dickflüssig ist – achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, da sich schonend geschlagene Sahne viel leichter in das Eiweiß einarbeiten lässt.

Schlagsahne in drei Schritten in die Baisermasse einrühren (ich verwende dafür immer einen Silikonspatel, aber verwenden Sie einen großen Metalllöffel, wenn Sie es vorziehen). Sobald alles gut vermischt ist, die Mischung in einen 1,5-Liter-Behälter mit Deckel füllen und für mindestens vier Stunden einfrieren. Dieses Eis ist direkt aus dem Gefrierschrank gut, es muss also nicht erst herausgenommen werden, um es weich zu machen. Alle Reste halten sich abgedeckt mindestens zwei Wochen im Gefrierschrank.

In Apulien wird Ihnen im Sommer alles serviert, von Strandbars bis hin zu Bushaltestellen Lecceses Spezialität caffè in ghiaccio für etwa 1 €: kräftiger, bitterer Espresso auf Eiswürfel gegossen und mit sciroppo latte di mandorla (Mandelsirup) gesüßt. Es ist erfrischend und macht süchtig und lässt sich fast dämlich leicht in einen klebrigen Matsch verwandeln. Schlagsahne oben drauf und Brioche dazu ist immer eine gute Option. ="dcr- 3jlghf">500ml frisch gebrühter Espresso oder starker schwarzer Kaffee175ml Mandelsirup

Heißen Kaffee aufgießen (oder 500g wiegen) und Sirup tief in eine niedrige Metallschale geben, umrühren, um zu kombinieren, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank (stellen Sie sicher, dass es auf einer ebenen Fläche steht, damit es nicht umkippt) und lassen Sie es eineinhalb Stunden ruhen.

Wenn es fertig ist Zeit nach oben, schau dir die Granita an: Sie sollte an den Rändern anfangen zu frieren. Verwenden Sie eine Gabel, um das Gel aufzubrechen ...