Nigel Slaters Marmeladen-, Gurken- und Relish-Rezepte

Zu dieser Jahreszeit lagere ich Pflaumen, Johannisbeeren und schwarze Johannisbeeren im Gefrierschrank. Ein Eichhörnchenladen mit Früchten, die deutlich saisonal sind und in Gefriergängen praktisch nicht zu finden sind. Im Hochwinter geniesse ich zu meinem Frühstücksbrei gerne ein Johannisbeer-Crumble der Saison oder ein Kompott aus warmen Pflaumen. Aber mein Gefrierschrank ist klein und schnell gefüllt.

Wenn die Aprikosen endlich im Preis sinken, mache ich Gläser mit leuchtender Marmelade; Wenn die Pfirsiche am besten sind oder der Vorrat an Zucchini und Rüben endlos scheint, mache ich Marmelade oder Chutney. Wenn ich eine billige Lieferung dieser winzigen, intensiv schmeckenden Gurken finde, die so schwer zu finden sind, landen sie in einer hausgemachten Gurke mit Fenchelsamen und Dill, die man mit Käse essen kann. Eine Reihe funkelnder Töpfe, die mich durch den Winter bringen.

Diesen Sommer habe ich Lavendel und duftende Geranien angebaut wie nie zuvor (normalerweise kann ich einen Lavendelbusch 20 Schritte entfernt töten), also Ihre Blüten und Blätter wurden schließlich in Zuckertöpfen aufbewahrt, um eine duftende Prise für Biskuitkuchen oder Shortbread zu machen. Rosenblätter auch.

Ich bin nicht die Art von Koch, der Hunderte von Bechern mit Chutney oder Pickles zubereitet, aber es hat etwas ziemlich Köstliches. Öffne einen Küchenschrank, um es zu finden recycelte Marmeladengläser voller eigener Arbeit. Rezepte, die Sie nach Ihren Wünschen personalisiert haben. Eine hausgemachte Gurke kann so süß und sauer sein, wie Sie es möchten. Die Marmelade kann sanfter eingenommen werden als kommerzielle Rezepte und die Schärfe des Chilis eines Relishs kann modifiziert werden, um für Sie zu arbeiten.

Es gibt bis zu einem gewissen Grad ein bisschen Gutes Housekeeping findet hier statt. Wenn etwas so reichlich vorhanden ist, dass der Preis sinkt, mache ich das Beste daraus, nehme ein paar zusätzliche Zucchini, um sie zu einer Gurke zu verarbeiten, oder eine zweite und dritte Tüte Pflaumen, um daraus Marmelade zu machen. Das heißt, ich konserviere alles als Leckerbissen und nicht, um einen Obst- oder Gemüsewagen loszuwerden. Ein oder zwei Gläser Pfirsich-Chutney oder Brot-und-Butter-Gurken sind wie das Finden eines Schatzes im Schrank, aber ich möchte in den nächsten sechs Monaten kein Bohnenrelish oder Markmarmelade essen. /p>

Sie müssen sterilisierte Vorratsgläser für alle Eingemachten und Gurken verwenden. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft/Thermostat 4. Entfernen Sie die Gummidichtungen Ihrer Vorratsgläser, gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, leeren Sie sie vorsichtig aus und lassen Sie sie kopfüber auf einem Backblech, Gebäck oder Bräter trocknen. Das Blech in den Ofen geben und 15 Minuten backen, dann nach Bedarf füllen und verschließen.

Aprikosen-Rosenblüten-Marmelade

Das ist eine der wenigen Marmeladen, die ich jedes Jahr mache . Meine Version ist süßer als die meisten, die Sie kaufen können, ähnlich wie die Marmeladen, die Sie im Nahen Osten finden. Steinobst über Nacht unter einer Zuckerdecke stehen zu lassen, ist ein Tipp, den es wert ist, befolgt zu werden. Der Zucker macht die Früchte weicher, was die Garzeit verkürzt und den Geschmack intensiver erscheinen lässt. Verwenden Sie von Anfang an ein Zuckerthermometer. Wenn Sie keine haben, kühlen Sie ein paar Untertassen im Kühlschrank, bevor Sie beginnen, und befolgen Sie die Anweisungen hier. Dies ist eine köstliche weiche Marmelade, aber wenn Sie etwas Festeres wollen, verwenden Sie Dosenzucker mit zugesetztem Pektin. Achten Sie darauf, dass Ihre Rosen aus dem Garten stammen und unbehandelt sind.

Ergibt 3 Vorratsgläser à 350 mlAprikosen 1 kg fester, fast reifer Kristallzucker 750 Rosenblätter 40 Zitrone 1 , groß

Aprikosen putzen, Stiele entfernen, dann halbieren und entkernen. Obst in eine große Rührschüssel geben, dann mit Kristallzucker bestreuen. Die Zitrone halbieren, den Saft über den Früchten auspressen, dann alles mit einem großen Löffel vermischen, sodass der Zucker im Saft getränkt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie drei bis vier Stunden oder sogar über Nacht an einem kühlen Ort stehen.

Stellen Sie einen großen Topf aus Edelstahl oder Emaille mit schwerem Boden auf eine niedrige Stufe mäßige Hitze. Obst und Zucker zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Marmelade ist fertig, wenn sie auf einem Zuckerthermometer 105 °C erreicht. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Rosenblätter einarbeiten, in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Zum Testen ohne Thermometer einige Untertassen in den Kühlschrank stellen. Wenn die Früchte weich werden, 1 Teelöffel Marmelade auf eine der kalten Untertassen geben. Nochmals 2 Minuten in den Kühlschrank stellen und wenn sich eine Haut gebildet hat, ist die Marmelade fertig.

Butterzange