Nigel Slaters Rezept für Blumenkohl mit scharfer Pfeffersauce
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Brechen Sie die Blätter eines mittelgroßen Blumenkohls ab und bewahren Sie die knusprigsten und knackigsten auf. Gib die Blätter in kochendes Wasser, koche sie ein paar Minuten lang und schöpfe sie dann mit einer Schaumkelle aus.
Schneide den Blumenkohl in pralle Röschen und koche sie dann, bis sie fast weich sind kochendes Wasser. Probieren Sie sie mit einem Spieß oder der Spitze eines Messers aus, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie 200 g geröstete Paprika aus der Flasche in eine Rührschüssel oder eine Küchenmaschine. 30 g geschälte oder gehobelte Mandeln, 1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Sherryessig, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, eine Handvoll Petersilienblätter und etwas Salz hinzugeben. Gießen Sie 80 ml Olivenöl hinein und mixen Sie alles, bis es fast glatt ist.
Kosten Sie, fügen Sie dann ein wenig Sriracha oder eine andere scharfe Soße hinzu und hören Sie auf, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Dressing scharf genug ist (ich verwende 2 kleine Esslöffel, aber die genaue Menge hängt davon ab, wie scharf Sie es mögen.
Eine Bratpfanne erhitzen. Träufeln Sie ein wenig Olivenöl über die abgetropften Blumenkohlröschen, schwenken Sie sie dann ein wenig und bestreichen Sie sie leicht mit dem Öl.
Legen Sie die Röschen auf die heiße Grillplatte und garen Sie sie, bis sie gar sind hier und da gebräunt. (Hier müssen Sie nicht zu gründlich vorgehen, Sie möchten nur etwas Rauch vom Grill.)
Das Dressing in eine Schüssel geben, die Kohlröschen-Blume hinzufügen und schwenken zart in der Vinaigrette. Mit den reservierten Blättern servieren. Ausreichend für 2
Die Vinaigrette eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Fisch, besonders Makrele oder Tintenfisch, oder gegrillter Aubergine oder Zucchini .
Manchmal reibe ich ein wenig Zitrone darüber, wenn ich es auf den Tisch bringe. Die gerösteten Mandeln sind auch hier ziemlich fein.
Folgen Sie Nigel auf Instagram @NigelSlater
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Brechen Sie die Blätter eines mittelgroßen Blumenkohls ab und bewahren Sie die knusprigsten und knackigsten auf. Gib die Blätter in kochendes Wasser, koche sie ein paar Minuten lang und schöpfe sie dann mit einer Schaumkelle aus.
Schneide den Blumenkohl in pralle Röschen und koche sie dann, bis sie fast weich sind kochendes Wasser. Probieren Sie sie mit einem Spieß oder der Spitze eines Messers aus, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie 200 g geröstete Paprika aus der Flasche in eine Rührschüssel oder eine Küchenmaschine. 30 g geschälte oder gehobelte Mandeln, 1 geschälte Knoblauchzehe, 2 EL Sherryessig, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, eine Handvoll Petersilienblätter und etwas Salz hinzugeben. Gießen Sie 80 ml Olivenöl hinein und mixen Sie alles, bis es fast glatt ist.
Kosten Sie, fügen Sie dann ein wenig Sriracha oder eine andere scharfe Soße hinzu und hören Sie auf, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Dressing scharf genug ist (ich verwende 2 kleine Esslöffel, aber die genaue Menge hängt davon ab, wie scharf Sie es mögen.
Eine Bratpfanne erhitzen. Träufeln Sie ein wenig Olivenöl über die abgetropften Blumenkohlröschen, schwenken Sie sie dann ein wenig und bestreichen Sie sie leicht mit dem Öl.
Legen Sie die Röschen auf die heiße Grillplatte und garen Sie sie, bis sie gar sind hier und da gebräunt. (Hier müssen Sie nicht zu gründlich vorgehen, Sie möchten nur etwas Rauch vom Grill.)
Das Dressing in eine Schüssel geben, die Kohlröschen-Blume hinzufügen und schwenken zart in der Vinaigrette. Mit den reservierten Blättern servieren. Ausreichend für 2
Die Vinaigrette eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Fisch, besonders Makrele oder Tintenfisch, oder gegrillter Aubergine oder Zucchini .
Manchmal reibe ich ein wenig Zitrone darüber, wenn ich es auf den Tisch bringe. Die gerösteten Mandeln sind auch hier ziemlich fein.
Folgen Sie Nigel auf Instagram @NigelSlater
What's Your Reaction?
