Nigel Slaters Rezepte für gebackene Auberginen mit weißen Bohnen und Thymian und Bananen-Brioche-Pudding

In der Küche gab es einen kleinen Szenenwechsel. Bohnengläser werden vom obersten Regal heruntergelassen, um sie mit Auberginen und Zwiebeln zu kochen; Der Ofen ist wieder an (wenn auch seltener als im letzten Herbst) und was ich koche, dient sowohl der Aufwärmung eines kühlen Abends als auch der Liebe zum Kochen. Es gab auch eine heiße Pudding-Show: Herbstobststreusel und -chips; ein echter Apfelkuchen mit einer vor Zucker glänzenden Mürbeteigkruste und der erste Brot-Butter-Pudding der Saison.

Wenn ich nur ein einziges Mal in der Küche würzen würde sei dies. Jede Mahlzeit hat immer noch Obst und Gemüse im Mittelpunkt, aber im Sommer fehlt den Abendessen eine Substanz. Wir sind weit weg von den Linsenpasteten und gedämpften Melassepuddings, aber auch von den „schweren Salaten“, die mich einige Monate beschäftigt haben. Der tiefe Herbst – die Berge getrockneter Blätter, gelegentliche Regentage, der Geruch von Lagerfeuern in den Gärten – bringt ein Verlangen nach ein paar zusätzlichen Kohlenhydraten mit sich, seien es Bohnen, Reis oder Brot.< /p>

Ich habe diese Woche Auberginen gekocht. Ein langes und langsames Garen, das Fleisch reich an Olivenöl und so weich wie ein Seidentuch. Auf die Auflaufform kamen fettige, mehlige Bohnen, Thymian und Massen süßer Zwiebeln. Während der Ofen lief, habe ich auch einen Pudding gebacken, eine Version von Brot-und-Butter-Pudding mit Brioche und Bananen. Ein leichter, köchelnder Pudding mit zerbröckeltem süßem Brot und – zu selten in meiner Küche – gekochten Bananen. Und ich weiß, es klingt zu gut, aber der Pudding schmeckt wunderbar mit etwas Sahne, auf den Tisch gegossen.

Gebackene Auberginen mit weißen Bohnen und Thymian

Ich bevorzuge Bohnen in Flaschen dieses Rezept - sie sind teurer als getrocknet, aber Sie sparen die Kosten für das Kochen - aber Sie können Bohnen aus der Dose verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Das Einschließen von flüssigen Säften in Dosen oder Flaschen ist unerlässlich. Für 3 Portionen

Auberginen 3 mittelgroßes Olivenöl 125 ml Zwiebeln 3 mittelgroßer Knoblauch 4 Zweige Nelken 8 Rosmarinblätter 1 C. oder Butterbohnen 1 Glas à 500 g oder 2 Dosen à 400 g

Die Auberginen längs halbieren. Kerben Sie sie im Spalierstil an ihren geschnittenen Seiten ein. Das Olivenöl in einer großen flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Die Auberginen bei schwacher Hitze leicht anbräunen und dann aus der Pfanne nehmen. (Möglicherweise müssen Sie dies portionsweise tun, je nach Größe Ihrer Auberginen und Ihrer Pfanne.)

Stellen Sie den Ofen auf 200°C/Gas 6 ein. Während die Auberginen braun werden, schälen Zwiebeln, von der Wurzel bis zur Spitze halbieren und dann in dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, etwas Öl hinzugeben, dann die Zwiebeln und den Knoblauch, die Thymianzweige, den Rosmarin und die Lorbeerblätter. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht goldene Farbe zeigen.

Sherry und Brühe dazugießen, abschmecken Salz und schwarzem Pfeffer zugeben und ein oder zwei Minuten köcheln lassen, dann in den Ofen stellen und 45 Minuten stehen lassen oder bis die Auberginen fast weich und die Zwiebeln goldbraun sind. Heben Sie die Auberginen vorsichtig an, fügen Sie die Bohnen und ihre Abfüllflüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um sie mit den Zwiebeln und Aromen zu kombinieren. Ersetzen Sie die Auberginen und kehren Sie für 20 Minuten in den Ofen zurück, bis sie warm, weich und duftend sind.

Bananen-Brioche-Pudding