Nigel Slaters Rezepte für Couscous-Salat mit Huhn und Wassermelone mit Pfirsich und Feta

Es gibt einen Moment mitten im Sommer, in dem ich mich frage, ob ich nicht nur von Melonen leben könnte. Kantalupenschnitze, die unter Falten von San Daniele-Schinken gesteckt werden; ein Stück jetzt altmodischer grünfleischiger Honigtau zum Frühstück; Teller um Teller mit Feta-glasierter Wassermelone. Melone macht eine erfrischende Sommer-Gazpacho mit Tomaten und Basilikum, und manchmal serviere ich sie als Dessert in einem gekühlten Sirup aus Holunderblütensirup und Zitronenverbene.

Den Salat habe ich zweimal serviert Diese Woche gibt es die klassische Variante mit Wassermelone und Feta, dafür aber mit Kürbiskernen und ganzen Blättern des Mittsommer-Basilikums. Die scharfe Schärfe des Basilikums passt gut zur kandierten Melone, die Kürbiskerne ein angenehmes Crunch zum salzigen Feta. der Grill, aber wenn ich Mittags Salat mache, muss auch ein reichhaltiges Angebot vorhanden sein. Diesmal eine Hähnchen-Version mit Weißspitzen-Rettich, gekeimten Samen, Brunnenkresse, Couscous und Harissa. Sie können dies mit übrig gebliebenem Brathähnchen tun, aber ich habe das Huhn von Grund auf mit Kräutern und Gemüse pochiert und dann die resultierende Brühe verwendet, um die Couscous-Körner aufzulockern. Ein sehr kleines Detail, aber eines, das Couscous viel interessanter macht.

Hähnchen-Couscous-Salat

Meine Regel bei jedem Couscous-Salat ist, dass es unbedingt die doppelte Menge an Kräutern, Früchten geben muss und Gemüse wie Couscous. Je mehr Petersilie, Tomaten, Sprossen, Radieschen usw., desto besser. Und ich benutze die Instant-Couscous-Variante, nicht nur um die Puristen zu verführen, sondern weil das Leben zu kurz ist, um es nicht zu tun.

Für 4 Personen < /p>

Für das Hähnchen: 2 Hähnchenbrüste mit Knochen 1 Hähnchenschenkel, 6 große ganze Hähnchenflügel 2 Karotten, 2 mittelgroße Lauchstangen, 1 kleine Zwiebel, grober Thymian 6 Zweige Petersilie 8 Stangensellerie 1 Tomatenstange 2 Wasser 2 Liter

Für das Couscous: kochende Brühe 200ml feines Hühnchen-Couscous 100g Kirschtomaten 15 Harissa-Paste 1 TL Pflaumenhonig ein paar große, zum Schluss

Für das Dressing: Olivenöl 4 EL Kirschessig 1 EL Pflaumenhonig 1 TL

Hähnchenbrust, Schenkel und Flügel in einen großen, tiefen Topf geben. Die Karotte putzen, dann grob hacken, den Lauch sorgfältig waschen und darauf achten, dass kein Korn zwischen den Schichten eingeschlossen bleibt, dann mit den Karotten in die Pfanne geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit dem Thymian, den Petersilienzweigen und dem Stangensellerie zum Hähnchen geben. Fügen Sie die Tomaten im Ganzen hinzu, gießen Sie das Wasser darüber und bringen Sie sie zum Kochen.

Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht sprudelt, und lassen Sie es dann es köchelt eine Stunde. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Huhn in seiner Brühe abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Schenkeln und Brüsten entfernen. (Die Flügel haben ihre Arbeit getan.) Sie können das meiste Fleisch mit den Fingern von den Knochen schieben. Das Fleisch in große Stücke schneiden oder reißen und abkühlen lassen.

200 ml Hühnerbrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen. Mit einem Teller abdecken, während Sie den Salat zubereiten.

Die Kirschtomaten halbieren, in eine kleine Schüssel geben und mit der Harissa-Paste und dem Honig vermischen. Die Kichererbsen und die gekeimten Mungobohnen in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dann trocken schütteln und in eine große Rührschüssel geben. Die Brunnenkresse gründlich waschen, schütteln und die harten Stiele entfernen. Die Petersilienblätter grob hacken. Brunnenkresse und Petersilie mit den gekeimten Kichererbsen und Mungobohnen mischen, dann das reservierte Hähnchen und die Tomaten und deren Dressing. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Mit einer Gabel durch den Couscous fahren, um die Körner zu trennen, und zusammen mit den Radieschen zu den anderen Zutaten geben. Alle Zutaten für die Vinaigrette mit etwas Salz verrühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Auf einer Servierplatte stapeln – falls gewünscht, mit Salatblättern ausgelegt.

Geröstete Wassermelone, Pfirsich, Feta und Kerne